Cozonac de carne tip pizza

Cozonac de carne tip pizza – reteta de Leberkase cu cascaval

Cozonac de carne tip pizza este o reteta delicioasa si consistenta, potrivita pentru masa in familie, pentru pachetelul de scoala sau pentru un picnic. Se prepara dintr-o pasta fina de carne de porc, in care se adauga bucati de cascaval, ciuperci si gogosari in otet.

Reteta este inspirata de celebrul Leberkase, o specialitate traditionala din zona Germaniei, Austriei si Elvetiei, cunoscuta si sub denumirea de chec de carne sau cozonac de carne. Spre deosebire de varianta clasica, acest cozonac de carne tip pizza are ingrediente care ii dau un aspect foarte placut atunci cand este feliat si un gust pe care copiii il apreciaza in mod special.

Nu este o reteta de pizza in sensul clasic al cuvantului, pentru ca nu folosim aluat. „Tip pizza” se refera la combinatia de ingrediente: cascaval, ciuperci si gogosari, toate ascunse in interiorul unei compozitii fine de carne tocata.

Ce este cozonacul de carne tip pizza

Cozonacul de carne este un preparat din carne tocata foarte fin, asemanator ca forma cu un chec, care se coace in tava. Reteta porneste de la Leberkase, specialitate intalnita in bucataria germana, austriaca si elvetiana.

In cazul acestei variante, carnea este transformata intr-o pasta foarte fina prin tocarea repetata impreuna cu gheata. Rezultatul este o compozitie omogena, fina si elastica, in care se incorporeaza ciupercile si gogosarii.

La interior se ascund cuburi de cascaval, astfel incat dupa coacere fiecare felie sa aiba bucati de branza topita.

De ce se numeste cozonac de carne „tip pizza”

Denumirea vine de la ingredientele folosite. Cascavalul, ciupercile si gogosarii amintesc de combinatiile pe care le gasim frecvent pe pizza, dar preparatul este in totalitate pe baza de carne.

Este o varianta mai colorata si mai interesanta decat un cozonac de carne simplu, iar bucatile de cascaval din interior il fac foarte atractiv atunci cand este feliat.

Ingrediente

• 900 g spata de porc
• 300 g slanina
• 280 g gheata, sub forma de cuburi mici sau fulgi
• 1 lingurita rasa de sare
• 1/2 lingurita amestec de condimente
• 250 g Ementhaler sau alt cascaval tare
• 120 g gogosari in otet
• 200 g ciuperci feliate din conserva

Ce condimente folosim pentru cozonacul de carne

Pentru aceasta reteta amestecam in parti egale:

• piper alb macinat
• paprika afumata
• nucsoara
• maghiran

Din acest amestec folosim 1/2 lingurita pentru cantitatea de carne indicata mai sus.

Daca preferati un gust mai apropiat de varianta clasica de Leberkase, puteti pastra amestecul de condimente simplu si echilibrat. Nu este nevoie de multe condimente, deoarece carnea, cascavalul, ciupercile si gogosarii trebuie sa ramana usor de identificat.

Cum se face cozonacul de carne tip pizza

1. Pregatim carnea pentru pasta

Taiem spata de porc si slanina in bucati potrivite pentru masina de tocat.

Tocam carnea prin sita cu gauri de aproximativ 3 mm. Pentru a obtine o pasta cat mai fina, dam carnea inca o data prin masina de tocat, de aceasta data impreuna cu gheata maruntita.

Gheata are un rol important in aceasta reteta. Pe masura ce carnea este tocata si prelucrata, pasta se poate incalzi. Gheata ajuta la mentinerea temperaturii scazute si contribuie la obtinerea unei compozitii fine si omogene.

2. Condimentam pasta de carne

Punem carnea tocata intr-un bol si adaugam sarea si amestecul de condimente.

Framantam foarte bine compozitia cu mana pana cand aceasta devine moale, fina si lipicioasa. Acest pas este important pentru textura finala a preparatului, asa ca nu trebuie grabit.

3. Adaugam ciupercile si gogosarii

Scurgem foarte bine ciupercile din conserva si le taiem bucati de marime medie.

Gogosarii in otet ii taiem in fasii mici.

Adaugam ciupercile si gogosarii peste pasta de carne si amestecam pana cand ingredientele sunt distribuite uniform.

Nu este nevoie sa zdrobim legumele foarte mult. Este placut ca acestea sa se vada in sectiunea cozonacului de carne.

4. Punem cascavalul in interior

Taiem Ementhalerul sau cascavalul tare in cuburi.

Punem un strat de pasta de carne intr-o tava inalta. Asezam peste carne un rand de cuburi de cascaval, apoi acoperim cu un alt strat de pasta de carne.

Continuam cu inca un rand de cascaval si terminam cu pasta de carne.

Nivelam suprafata cu mana umezita cu apa.

Este important sa folosim o tava suficient de inalta, deoarece in timpul coacerii carnea va elimina lichid, iar acesta poate curge daca tava este prea mica.

Cum se coace cozonacul de carne

Preincalzim cuptorul la 110°C.

Acoperim tava cu folie si coacem cozonacul de carne timp de 1 ora.

Dupa prima ora indepartam folia si, daca este necesar, scurgem lichidul acumulat in tava.

Continuam coacerea fara folie timp de aproximativ 1 ora si 30 de minute.

Temperatura mai scazuta si timpul mai lung de coacere ajuta la obtinerea unei texturi uniforme si la gatirea completa a preparatului.

La final trebuie sa avem un cozonac de carne bine copt, compact si usor de feliat.

Cum se serveste cozonacul de carne tip pizza

Cozonacul de carne tip pizza poate fi servit cald, imediat dupa coacere, dar este foarte bun si rece.

Cand este cald, il putem pune pe masa alaturi de o salata verde si cartofi copti sau cartofi prajiti.

Pentru o masa inspirata din bucataria germana, il putem servi cu salata bavareza de cartofi si, pentru cei care doresc, cu o bere rece.

Dupa ce se raceste, cozonacul de carne poate fi taiat in felii si pus in pachetelul pentru scoala sau serviciu. Este potrivit si pentru picnic, iar feliile ramase pot fi prajite a doua zi.

Cozonac de carne simplu, fara cascaval si legume

Daca doriti un cozonac de carne simplu, puteti renunta la cascaval, ciuperci si gogosari si puteti urma aceeasi metoda de preparare.

Varianta simpla este foarte buna servita seara, alaturi de cartofi prajiti sau cartofi pregatiti la cuptor.

Este un preparat consistent, usor de portionat si poate fi pastrat pentru mesele urmatoare.

Care este diferenta dintre cozonacul de carne si Leberkase

Desi reteta este inspirata de Leberkase, acest cozonac de carne nu este o reteta clasica de Leberkase.

Leberkase este o specialitate din carne foarte fin tocata, specifica zonei germanofone. Denumirea poate crea confuzie, deoarece reteta moderna nu are neaparat ficat in compozitie.

Nici aceasta reteta nu contine ficat, oua sau ceapa. Am ales sa pornesc de la tehnica specifica preparatului si sa o adaptez intr-o varianta „tip pizza”, cu cascaval, ciuperci si gogosari.

Rezultatul este un preparat din carne cu o textura fina, compacta, usor de feliat si cu o surpriza placuta de cascaval in interior.

Sfaturi pentru un cozonac de carne reusit

• Folositi carne si slanina foarte reci.
• Nu sariti peste etapa de a toca inca o data carnea impreuna cu gheata.
• Framantati bine pasta de carne pana cand devine fina si lipicioasa.
• Scurgeti bine ciupercile din conserva pentru a nu adauga apa inutila in compozitie.
• Tava trebuie sa fie suficient de inalta pentru ca lichidul eliminat in timpul coacerii sa nu curga.
• Folositi un cascaval tare care se topeste frumos, precum Ementhalerul.
• Lasati cozonacul de carne sa se raceasca putin inainte de feliere daca doriti felii cat mai curate.

Cu ce mai putem servi cozonacul de carne

Pentru o masa completa, cozonacul de carne merge foarte bine cu garnituri simple si salate.

Puteti incerca:

• salata bavareza de cartofi
• cartofi copti
• cartofi prajiti
• salata verde
• muraturi
• salata de varza
• legume proaspete

Daca vreti sa descoperiti mai multe retete inspirate din bucataria germana, puteti vedea colectia de retete din bucataria germana, unde gasiti, printre altele, supa nemteasca de cartofi cu carnati, ciolan de porc in bere, varza rosie calita, galuste de paine, Obatzda si covrigi pretzel.

Alte retete din carne tocata pe care le recomand

Daca va plac preparatele din carne tocata pregatite la cuptor, puteti incerca si rulada de chiftea cu oua la cuptor.

Pentru o varianta cu carne de pui, recomand rulada din carne de pui cu vin in sos de rosii.

Pentru mesele festive, puteti incerca si rulada din carne tocata cu muschiulet de porc in prapur.

Intrebari frecvente despre cozonacul de carne

Ce este cozonacul de carne?

Cozonacul de carne este un preparat din carne tocata fin, copt in forma de chec. Este asemanator ca aspect cu o rulada sau cu un chec sarat, dar are o compozitie compacta si fina.

Ce este Leberkase?

Leberkase este o specialitate traditionala din carne, asociata in special cu bucatariile germana si austriaca. Este preparat din carne tocata foarte fin si copt intr-o forma, rezultand un produs compact, usor de feliat.

Cozonacul de carne contine ficat?

Nu neaparat. Desi numele Leberkase poate duce cu gandul la ficat, aceasta reteta de cozonac de carne nu contine ficat. Compozitia este realizata din spata de porc, slanina, gheata si condimente, cu adaos de cascaval, ciuperci si gogosari.

Se poate face cozonacul de carne fara cascaval?

Da. Pentru varianta simpla se poate renunta la cascaval, ciuperci si gogosari. Metoda de preparare si coacere ramane aceeasi.

Se poate manca si rece cozonacul de carne?

Da. Este foarte bun atat cald, cat si rece. Rece poate fi feliat si folosit pentru mic dejun, pachetel, aperitiv sau picnic.

Cu ce se serveste cozonacul de carne?

Se poate servi cu cartofi copti, cartofi prajiti, salata verde, muraturi sau salata bavareza de cartofi.

Concluzie

Cozonacul de carne tip pizza este o varianta gustoasa si aspectuoasa a unui preparat inspirat din Leberkase. Pasta fina de carne, cascavalul topit, ciupercile si gogosarii formeaza un preparat consistent, care poate fi servit atat cald, cat si rece.

Este o alegere buna pentru masa de familie, pentru un platou cu aperitive, pentru pachetel sau pentru picnic. Iar daca vreti sa pregatiti un cozonac de carne simplu, puteti elimina adaosurile si pastra doar baza de carne si condimente.