fbpx

RETETE RECENTE

TOBA DE CASA

December 16, 2011 | CATEGORIA

Toba de casa – mezel de casa 100% natural, fara conservanti sau E-uri. Toba de porc este unul din cele mai preparate mezeluri in perioada sarbatorilor, caci este nelipsita pe masa de Craciun sau de Anul Nou. Toba de porc este gustoasa si nu se face greu, dar ai nevoie de putina rabdare pentru fierberea ingredientelor: ureche, picior, rinichi, limba, muschi, inima si ceva slanina cu carne pe ea. Ai putea spune ca faci racituri, caci si in componenta tobei se adauga usturoi si este nevoie ca zeama fiarta sa fie gelatinoasa.

In zilele noastre toata lumea isi poate prepara acasa toba de casa. Fie foloseste carnea de la porcul din propria gospodarie, fie ca il cumpara din macelarie sau supermarket. Exista diferente de gust intre porcul de casa si cel din comert, dar pana la urma toba de porc pregatita in casa nu are aditiviti, chimicale sau E-uri. Si este proaspata. Si este mult mai buna! Va asigur ca dupa ce veti face prima oara toba de casa nu veti dori sa mai cumparati din comert. Toba se va lega cu zeama in care au fiert carnurile. Este gelatina naturala! Nu folosesc si nu va recomand nici voua sa puneti in toba de casa gelatina!

Alte preparate nelipsite pe masa de sarbatoare sunt: slanina fiarta cu usturoi si boia, kaizerul de casa, lebarul de casa, piftia de porc, jumarile, carnatii de casa, caltabosul/ maios. Gasiti toate retetele puse intr-o singura postare: aperitive traditonale de Craciun.

Toba de casa se umple in stomac sau vezica de porc, dar daca nu gasiti puteti folosi mate groase. Stomacul sau matele se spala foarte bine, apoi se lasa in apa rece cu otet minim 4 ore pentru a scapa de miros. Se si albesc in urma acestui procedeu. Stomacul va fi curatat de membrana interioara mai usor dupa ce a stat in apa cu otet.

Toba de porc se poate afuma, desi medicii recomanda sa renuntam la acest lucru, pentru ca afumaturile dauneaza grav sanatatii. Eu nu am afumat toba de porc pentru ca nu aveam unde si va spun ca a fost foarte buna si asa.

Veti observa ca va exista o mare diferenta de umplutura intre toba de casa si cea cumparata. Cea din comert are foarta multa gelatina, in timp de toba de porc pregatita in casa are carne multa, gelatina fiind doar un liant ce lipeste bucatile de carne intre ele.

In zona Hargita-Covasna, dar banuiesc ca acest lucru se intampla si in alte judete aflate langa granita cu Ungaria, se adauga paprika in zeama in care au fiert carnurile, in momentul in care este pusa peste carne. In acest mod se coloreaza gelatina si are un aspect mai deosebit. Tot in aceste zone existe si variante de toba de porc cu sange proaspat. Apropo de acest lucru am mancat in judetul Covasna la un festival al taiatului porcului sange fript cu ceapa. Nu stiam ce este cand am gustat. Imi placuse si l-am rugat pe sotul meu sa imi traduca ce am mancat, caci eu nu stiu o boaba de maghiara. Din acel moment mi-am sters din cap toate preconceptiile legate de sangerete, pe care nu vroiam nici macar sa il gust stiind ca este facut cu sange proaspat.

Toba mea de porc este simpla. Este asa cum o gatesc si mananca marea majoritate a celor care traiesc in Romania.

Noi mancam toba de casa cu mustar sau hrean ras proaspat, dar uneori amestecam hreanul cu otet si smantana.

Nu ezitati sa incercati cel putin o data sa o preparati. Dupa aceasta experienta sunt sigura ca o sa tot vreti sa repetati si anul care va urma…

Am sa va arat mai jos de ce ingrediente aveti nevoie si cum se umple si se fierbe toba de porc.

INGREDIENTE:

1 ureche de porc si 1 picior de porc
2 rinichi de porc
1 limba de porc
250 g muschi de porc
500 g pulpa de porc
1 inima de porc
150 g slanina impanata cu carne
6 catei mari usturoi zdrobiti/pisati
1 stomac de porc
1 lingura rasa de sare la fiert+1/2 lingurita sare pentru carnea tocata
1/2 lingurita piper proaspat macinat + 1 lingurita boabe de piper
piper boabe
2 foi de dafin

PREPARARE:

Mi-am pregatit toate ingredientele la indemana. Am parlit piciorul si urechea si le-am clatit cu apa rece. Limba se fierbe cu membrana, aceasta o voi scoate foarte usor imediat dupa ce am orit focul.

Am pus la fiert toate gama de organe si carnuri (cu exceptia rinichilor) pe care am insirat-o la ingrediente, adaugand 1 lingurita boabe de piper, 1 lingura sare, 3 catei usturoi zdrobit si foi de dafin. Le-am fiert cam 1 ora, din momentul in care au dat in primul clocot. Rinichii se vor fierbe separat, pentru a nu tulbura apa, dar si pentru ca au timp de fierbere mai mic.

Dupa ce s-au fiert rinichii de porc si carnurile le-am scos din apa si le-am lasat sa se raceasca. NU ARUNC ZEAMA!

Incep in primul rand curatatul limbii de porc cat este fierbinte si se indeparteaza usor membrana. Stiu, frige dar rezist! Am avut grija sa curat carnea de pe oasele de pe picior, fara sa ajunga un castronul cu carne oase mari sau mici.

Am  tocat totul in cuburi de marime mica spre medie (1.5-2 cm) si in cuburi mai mari (3-4 cm). Am condimentat cu sare si piper macinat. Am pus 3 catei usturoi pisati in zeama in care au fiert carnurile, am amestecat bine, apoi am strecurat-o si am turnat 3-4 polonice de zeama peste carne.

Am umplut stomacul cu aceasta compozitie, am cusut deschizatura, apoi am fiert toba inca 30-40 de minute. Daca va este teama ca se rupe cusatura puteti lega gaura cu sfoara facand un nod strans, dublu.

Intepam din cand in cand cu un ac toba, in partea de sus, pentru a nu se crea presiune, ceea ce va duce la ruperea stomacului – dar faceti acest lucru cu grija, sa nu iasa zeama din toba.

PONT: Puteti pune toba la fiert intr-un dres nou, asa cum se procedeaza cu ouale de paste, pentru a evita spargerea acesteia.

Dupa ce s-a fiert, am scos-o din oala si am pus-o pe un fund de lemn curat fara mirosururi imprumutate de la alte mancaruri (ma gandesc la fundurile pe care s-a tocat ceapa sau s-a curatat peste).

Peste toba de porc se pune alt fund de lemn si o greutate. Va sta asa peste noapte la rece, cu greutatea pe ea.

Stiu, pare treaba migaloasa si consumatoare de timp, dar merita!!!

Toba de casa este tare buna! O puteti manca cu mustar sau hrean proaspat ras amestecat cu putin otet si smantana.

 

Comentarii

  • Tare bine arata! Si mie im plac bucatele tradutionale pa masa de Sarbatori!

    • diva in bucatarie

      Multumesc Raluca!

  • mmm ce bunatate ai tu aici! Nu am facut ever, mi se pare greude facut 😛

    • diva in bucatarie

      Multumesc Edith! Am avut noroc cu mama ca a stat sa toace toate ingredientele…

  • Felicitari! Arata extraordinar!

  • diva in bucatarie

    TKS!!!

  • O bunatate! Am facut si eu weekend-ul trecut (din pacate fara poze..) si acum o astept sa iasa de la fum 🙂 Imi place de mor tobita! Pupici

  • Esti foarte tare!! Da foarte!! Imi place de mor toba!! Sunt fan nr 1!!! Ma topesc dupa cea preparata in casa. Mama face in fiecare an, asa ca eu sunt exclusa din tema asta 😉 Super arata!! Pupici

  • diva in bucatarie

    Multumesc Simona! Eu nu am unde sa afum toba, carnatii… dar ma multumesc ca sunt facute in casa si stiu ce pun in ele. Te pup

  • diva in bucatarie

    Multumesc Anto! Si mie imi place mult… e prima toba facuta de mine (cu ajutorul mamei). Te pup!

  • Tare bine mai arata!!!

  • diva in bucatarie

    Multumesc Simona!

  • arata super bine!

    • diva in bucatarie

      Multumesc Alinutzika!

  • arata tare tare bine…..nu sunt fan, dar manac si eu de pofta…am fost lenesa si nu am facut 😀 pup :*

    • diva in bucatarie

      Mie imi place tare mult…

  • Imi place mult toba facuta in casa!!!E super buna!Pup!

    • diva in bucatarie

      Multumesc, chiar a fost buna! Te pup!

  • Flor

    Iti multumesc din suflet pentru reteta!!!! Deja am fost sa vad daca imi pot aduce burta de porc, s-au uitat cam ciudat spaniolii la mine:) dar deja m-am obisnuit si sper sa o pot prepara si eu dupa reteta ta… ador toba facuta in casa si lebarbusul!!! Te pupam.

    • diva in bucatarie

      Sunt de parere ca tot ce facem in casa este foarte bun! Va pup si eu!

  • Cat de bine arata!!! Si ce pofta mi-ai facut! 🙂

    • diva in bucatarie

      Multumesc, Flori.

  • Al treilea an in care mama ma roaga sa fac toba 😉 Iar eu o fac dupa reteta ta. Te pup!

    • diva in bucatarie

      Asta ma bucura maxim!

  • elena

    Tot asa am facut si eu toba.F.buna!

  • Birtea Violeta

    Mulțumesc mult pentru rețea, chiar mâine trebuie să o fac!

ADAUGA UN COMENTARIU

Your email address will not be published. Required fields are marked *