Supa de ceapa reteta frantuzeasca

Reteta clasica de supa de ceapa frantuzeasca

Reteta clasica de supa de ceapa din bucataria frantuzeasca este una dintre cele mai iubite supe din Europa. Supa de ceapa cu branza si paine gratinata este considerata un adevarat comfort food, perfecta pentru zilele reci. Dintr-un ingredient simplu si accesibil, ceapa, se obtine un preparat rafinat, cu gust profund si textura bogata.

Aceasta supa demonstreaza ca mancarea buna nu are nevoie de ingrediente scumpe, ci de rabdare si produse de calitate. Aroma intensa vine din ceapa caramelizata lent, combinata cu supa de vita, vin bun si branza tare topita.

Povestea supei de ceapa frantuzesti

Experiente culinare din Alpi

Am mancat supa de ceapa in mai multe tari europene, in special iarna, in vacantele la ski. Desi reteta parea asemanatoare, doar supa de ceapa din Franta m-a cucerit cu adevarat. Cea mai buna am mancat-o intr-un mic sat montan, la restaurantul Le ferme des 3 Ours din Vallorcine. Gustul ei a ramas un reper pentru mine.

Tot in acea zona am descoperit si Le cafe Comptoir, un restaurant cu o stea Michelin la acea vreme. Experienta culinara a fost exceptionala, iar supa de ceapa a ramas una dintre cele mai memorabile.

Incercari si ajustari ale retetei originale

Cautarea gustului perfect

In ultimii ani am testat numeroase variante de supa de ceapa frantuzeasca. Am ajustat cantitati, tipuri de vin si mai ales branza, pentru a ma apropia cat mai mult de gustul autentic. Consider ca diferenta majora o face branza folosita.

Se recomanda branza tare precum Comte sau Gruyere. La nevoie, se poate folosi Cheddar. Nu recomand branzeturi moi sau semitari, precum cascaval, mozzarella sau Emmentaler, deoarece nu ofera textura si gustul dorit.

Importanta painii si a branzei gratinate

Detaliul care schimba totul

Un aspect esential al supei de ceapa frantuzesti este stratul de branza de sub painea prajita. Chiar daca nu este mereu vizibil, acesta influenteaza decisiv textura si aroma finala. Branza se pune direct peste supa, apoi painea, iar totul se gratineaza la cuptor pana devine auriu si cremos.

Istoria supei de ceapa

De la Roma antica la bucataria moderna

Supa de ceapa este cunoscuta inca din vremea Romei antice si a fost mult timp considerata mancarea saracilor. Varianta moderna, cu ceapa caramelizata, supa de vita si paine, a aparut in Franta in secolul XVII.

Astazi, supa de ceapa frantuzeasca este apreciata ca o delicatesa si este servita in restaurante de top.

Sfaturi pentru o supa de ceapa perfecta

Ingrediente si rabdare

Supa de ceapa are o consistenta groasa, asemanatoare unei supe-tocanita, si poate fi consumata ca fel principal. Secretul gustului sta in rabdare si in ingrediente: unt gras, ulei de masline de calitate, vin bun si ceapa dulce.

Ceapa nu trebuie sa se lipeasca in timpul gatirii, iar desi pare multa la inceput, volumul ei scade considerabil. Mirosul de ceapa prajita va persista in casa, dar rezultatul merita pe deplin. La fel de tare miroase si daca pregatiti o tocanita de pui cu ceapa sau paste cu pui si sos de ceapa.

Daca esti curios sa descoperi cat de usor se prepara aceasta supa clasica, mai jos vei gasi lista de ingrediente si modul de preparare.

Tot din acea vacanta am venit si cu alte idei de retete. Reteta de tartifletteeste una din ele.

Acum, daca v-am facut curiosi si vreti sa vedeti cat de usor se poate face supa de ceapa – reteta frantuzeasca, va las mai jos lista de ingrediente si modul de preparare:

Ingrediente:

• 1 kg ceapa galbena
• 4 linguri ulei masline
• 40 g unt
• 2-3 crengute cimbru
• 1 lingura zahar brun
• 2 lingurite usor varfuite de faina
• 250 ml apa
• sare
• piper
• 2 catei usturoi pisati / dati prin presa
• 250 ml vin alb sec
• 1.5 supa clara de vita
• 12 felii de bagheta
• 300 g branza tare Comte sau Gruyere

Cum se face reteta frantuzeasca de supa de ceapa:

Pregatire ceapa

Pentru inceput am curatat ceapa, am spalat-o, apoi am taiat fiecare ceapa in jumatate, urmand ca fiecare jumatate sa fie taiata felii relativ egale, subtiri.

Intr-o tigaie foarte mare sau intr-o oala din fonta am incins uleiul si untul.

Am adaugat ceapa, am amestecat pentru ca toata sa fie acoperita de unsoare si am turnat 250 ml apa.

Am pus capacul si am lasat ceapa 15 minute sa se gateasca. In acest timp ceapa se gateste si se inmoaie, fara sa fie nevoie sa amestec in oala.

Adaugare sare. cimbru si faina

Dupa acest interval de timp am ridicat capacul si am lasat sa se evapore complet apa, am adaugat o crenguta cimbru si zaharul, apoi am continuat calirea cepei pana a prins culoare aurie, usor inchisa.

Daca se inchide mai mult la culoare nu e bai. Sunt retete care recomanda calirea pana aceasta devine maro.

Am pus peste ceapa faina si am amestecat bine, sa nu ramana cocoloase.

Aromatizare

In continuare am adaugat o lingurita de usturoi dat prin presa – mai exact 2 catei usturoi – si am amestecat.

Am lasat cateva secunde bune sa se gateasca si acestia, pana am simtit mirosul de usturoi, apoi am stins cu vin alb sec.

Adaugare supa de vita

Am lasat sa se gateasca pana cand s-a evaporat alcoolul, apoi am turnat supa de vita. Am pus capacul si am lasat la foc mic sa fiarba 45-60 minute sau la foc mediu 35 minute.

In acest timp am gustat si am adaugat sare. Puteti pasa supa cu un mixer vertical pentru o consistenta mai fina.

Pregatire paine

In acest timp am prajit cateva felii de bagheta unsa cu ulei de masline si condimentata cu sare si piper. Cand supa a fost gata am adaugat piper proaspat macinat.

Asamblare bol de supa

Am pus intr-un vas termorezistent supa fierbinte. Am presarat 1 mana de branza si peste aceasta am aranjat 3 felii de bagheta, apoi am pus iar o mana de branza.

Apoi am mutat vasul in cuptorul preincalzit la 200° si am lasat pana cand s-a topit branza. In 5-10 minute este gata!

Am mancat supa supa de ceapa fierbinte, imediat cum am scos-o din cuptor.

Mi se pare ca este incredibil de gustoasa, dar trebuie sa recunosc eu sunt un mare fan al acestei supe in varianta cu multa branza gratinata.

Anul acesta nu am fost plecati la ski, baietii au schiat cateva zile in Poiana Brasov, asa ca imi alin dorul de testat retete in restaurante frantuzesti sau italiene cu ceea ce pregatesc eu.

Sper sa va placa supa de ceapa pe care v-am propus-o aici.

Va las si o poza de pe partiile din Franta – Vallorcine – Chamonix.

Iata supa pregatita de Paul Virvea cu branza locala de la Praid. Multumesc, Paul!

Iata cat de bine arata supa de ceapa pregatita de Sanda Suciu!

Ma gasesti si pe INSTAGRAM.

Pagina mea de Facebook este aici.

Te invit sa ma urmaresti si pe YouTube. Nu uita sa apesi pe clopotel pentru a fi notificat cand postez o reteta noua.

Ma gasiti si pe Instagram – aici am postat supa inca din momentul in care o gateam.