Muraturi asortate picante in saramura

Muraturi asortate in borcan – conserve 100% naturale, gustoase, usor picante, perfecte pentru iarna.

Acestea sunt crocante chiar si dupa 1 an, daca avem grija sa alegem legume bune, tari, fara defecte.

Muratura pentru mine este echivalentul conservelor puse in saramura.

Prin fermentatie alimentele conservate in acest mod dezvolta bacterii lactice ce pastreaza vitaminele legumelor sau fructelor conservate.

In gradina mea legumele sunt pe terminate. O parte din acestea le-am pregatit intr-un borcan mare, astfel incat voi avea cu siguranta muraturi la lasatul secului.

Sfaturi utile pentru a pune muraturi asortate in saramura

Pentru a avea muraturi asortate la borcan bune trebuie sa folosim pe cat se poate legume netratate.

Pe langa acestea ajung in borcan si o sumedenie de condimente (boabe de piper, boabe de mustar, frunze de dafin sau frunze de telina, flori de marar uscate).

Se mai pune si radacina de hrean, care contribuie nu doar la gust ci si la pastrarea buna a muraturilor.

Nelipsiti sunt ardeii iuti si usturoiul. Sunt esentiale pentru gustul final.

Saramura se face cu sare speciala, fara iod. La 1 l apa pun 25-30 g sare de muraturi. Daca se poate, ar fi bine ca apa folosita sa nu fie foarte dura.

Ce legume se pun

Veti observa ca legumele puse la murat in saramura fermenteaza. Este posibil sa scada lichidul daca vasul ramane neacoperit (la varza sau castravetii de vara).

Aceste muraturi asortate contin, asa cum se subintelege, diverse tipuri de legume.

Eu pun in acelasi borcan castraveti, gogonele, gogosari, conopida, morcovi, prune, pere verzi foarte tari, gutui, daca am loc in borcan pun si pepenasi.

Daca ajunge in borcan sau in butoi varza rosie sau sfecla rosie acestea se vor colora frumos.

Muraturile asortate sunt foarte apreciate si pentru ca pot acoperi o gama larga de gusturi. Atunci cand ai musafiri poti fi sigur ca fiecare va avea ce alege dintr-un castron mare plin cu astfel de muraturi.

In cat timp se mureaza

Muraturile asortate se vor face in timp, si nu vor fi toate murate in acelasi timp.

In plus, in functie de marimea vasului ales pentru conservare acestea se pot face mai repede sau mai greu.

Cu siguranta muraturile asortate puse intr-un butoi vor fi gata dupa 5-6 saptamani, iar intr-un borcan mai mic, de 3 l, ar avea sanse sa fie murate dupa 4 saptamani.

Un alt aspect important este temperatura locului in care sunt depozitate borcanele de muraturi.

Intr-un spatiu rece se fac mai greu, dar rezista mai mult timp.

Pentru a avea muraturi asortate bune aveti grija ca recipientele sa fie curate, spalate si sterilizate in cazul borcanelor de sticla. Un butoi de plastic se spala foarte bine, sa fie curat si fara miros de plastic.

Apa se masoara inainte. Pun in general jumatate din cantitatea vaselor in care se pun muraturile plus 300 ml apa.

Prefer sa am mai multa saramura, sa ramana, decat sa pun in doua transe.

In functie de cantitatea de apa pun si sarea cu apa la fiert.

Dupa cum spuneam, la 1 l apa pun 1 lingura varfuita de sare neiodata, sare speciala de muraturi.

Pun in apa felii de morcov,felii de hrean, un ardei iute taiat rondele, boabe de piper si boabe de mustar la fiert.

Dar, pun si pe fundul borcanului, boabe de piper, boabe de mustar, felii de hrean proaspat.

Tot pe fundul vasului arunc si cateva frunze de visin.

Daca nu aveti, nu-i bai! Puneti frunze de telina.

Va las o lista mai jos de ingrediente – fara cantitati exacte- si modul de preparare pentru muraturi asortate la borcan.

Voi veti pune ce va place si cat va place. Faceti saramura corecta, o turnati fierbinte peste legume si va bucurati de muraturi asoratate picante si gustoase!

Ingrediente:

• gogonele/patlagele verzi
• castraveti
• conopida
• gogosari
• morcovi
• 2 prune fara sa fie prea coapte sau o para mica foarte tare – optional
• boabe de piper
• boabe de mustar
• hrean
• frunze dafin
• 6-8 catei usturoi la un borcan mare – 6 l
• flori de marar uscate
• frunze telina
• ardei iuti
• sare grunjoasa

Cum faci muraturi asortate picante

Pregatirea legumelor si a fructelor

Pentru muraturi asortate picante alegem legume proaspete, ferme, fara lovituri, pete sau zone moi. Spalam bine conopida, gogosarii, morcovii si gogonelele, apoi le lasam sa se scurga.

Pentru un borcan cat mai variat putem adauga si cateva fructe tari, care se potrivesc foarte bine in muraturi. Merele, perele, prunele si gutuile pot fi folosite pentru a obtine un sortiment interesant de muraturi asortate.

Daca va plac prunele murate, gasiti pe site si o reteta simpla de prune murate in otet.

Pregatirea saramurii pentru muraturi

Punem apa la fiert impreuna cu un ardei iute taiat rondele, cateva felii de morcov, boabe de mustar, boabe de piper si felii de hrean.

Dupa ce saramura da in cateva clocote, o luam de pe foc si o lasam putin deoparte. Pentru fiecare litru de apa folosim 30 g de sare, adica aproximativ o lingura mare de sare.

In timp ce saramura fierbe, pregatim borcanele si ingredientele pentru asezare.

Cum se pun muraturile asortate in borcan

Asezarea legumelor si a condimentelor

Pe fundul fiecarui borcan punem boabe de mustar si de piper, apoi adaugam cate o frunza de dafin. Asezam legumele cat mai compact, alternand gogonelele cu gogosarii, conopida, morcovii si fructele alese.

Printre legume punem cateva bucati de usturoi si rondele de ardei iute. Acestea vor da muraturilor aroma si nota picanta specifica acestei retete.

La final, asezam deasupra cateva felii de hrean, frunze de visin si buchetele de flori de marar uscate.

Rolul hreanului in muraturi

Hreanul este important atunci cand pregatim muraturi asortate in saramura. Daca folosim o cantitate mai mare, legumele vor ramane mai tari, iar muraturile se vor pastra mai bine pe perioada iernii.

Adaugarea saramurii si inchiderea borcanelor

Turnam saramura fierbinte peste legumele din borcane, avand grija ca acestea sa fie complet acoperite. Inchidem bine borcanele si le lasam sa se raceasca lent, acoperite cu o patura, pana a doua zi.

Dupa racire, le mutam intr-un loc racoros si le lasam sa se matureze. Muraturile asortate picante pot fi consumate dupa aproximativ o luna, cand legumele au capatat gustul acrisor si aromat specific muraturilor in saramura.

Pentru un rezultat bun, este important ca borcanele sa fie curate, legumele proaspete, iar acestea sa ramana permanent acoperite de saramura.

Spor la pregatit muraturi pentru iarna!

Alte retete de muraturi in saramura care nu ar trebui sa lipseasca din camara:

1. castraveti murati in saramura
2. conopida murata in saramura
3. gogonele murate

Va las mai jos o reteta de salata de muraturi asorate:

Tare-mi plac cum arata muraturile pregatite de GianinaNina. Multumesc pentru poza!