Sarmalute traditionale moldovenesti

Sarmalute moldovenesti tradiționale in foi de varza murata, fragede si aromate, gatite cu afumatura, suc de rosii si vin. Reteta autentica pas cu pas.

Sarmalute moldovenesti traditionale in foi de varza – Reteta traditionala si delicioasa

Sarmalutele traditionale moldovenesti, preparate in foi de varza murata, cu afumatura si suc de rosii, sunt un preparat emblematic al bucatariei romanesti. Nelipsite de pe mesele de Craciun, Revelion, Paste si de la diverse evenimente importante, aceste sarmalute sunt apreciate de toti romanii datorita gustului lor inconfundabil, aromei bogate si texturii fragede.

Chiar si cei mai traditionalisti iubitori ai bucatariei ardelenesti le savureaza cu placere. In familia mea, de exemplu, sunt nelipsite la fiecare sarbatoare. Desi socrii mei prefera sa le serveasca cu paine, eu nu concep sarmale fara mamaliga, smantana si, desigur, un ardei iute – fie proaspat, fie conservat in otet.

De ce sarmalele moldovenesti sunt atat de iubite

Sarmalele moldovenesti sunt renumite pentru gustul lor usor acrisor, textura fina si aroma unica. Secretul lor? Se gatesc lent, la cuptor, dupa ce au fost fierte putin pe aragaz. Sosul de rosii si vinul completeaza perfect savoarea, insa trebuie adaugate in cantitati potrivite, in functie de cat de acra este varza murata.

Pentru un gust echilibrat, varza murata se desface foaie cu foaie si se spala in mai multe ape, apoi se lasa la desarat aproximativ 30 de minute. Astfel, acreala excesiva dispare, iar aromele sosului pot iesi in evidenta.

Alegerea frunzelor si trucuri pentru sarmale perfecte

Frunzele ideale

Pentru sarmalele moldovenesti se folosesc foile cele mai fine si subtiri ale verzei murate. Fiind mici si delicate, frunzele groase sau cu nervuri proeminente le-ar altera aspectul si textura. O sarma obisnuita este echivalenta cu doua sarmalute moldovenesti, motiv pentru care fiecare frunza trebuie sa fie perfecta pentru impachetare.

Frunzele groase si nervurile se toaca si se aseaza la baza oalei sau se amesteca in compozitie, oferind un plus de aroma.

Condimentele necesare

Condimentele joaca un rol esential in obtinerea gustului autentic:

• marar uscat sau proaspat
• cimbru uscat
• condimente speciale pentru sarmale

In sezonul rece, verdeturile proaspete sunt greu de gasit, asa ca variantele uscate sunt excelente.

Din acest motiv prefer sa folosesc marar uscat, cimbru uscat si de curand am inceput sa folosesc si condimentul special pentru sarmale, toate de la Kotanyi.

Ce carne se foloseste pentru sarmale moldovenesti

Pentru sarmale gustoase, carnea de porc trebuie sa fie grasa. Nu se folosesc cotlet sau muschi – acestea ar face sarmalele uscate. Combinatia ideala este:

• pulpa de porc
• piept de porc

Grasimea confera savoare si suculenta, transformand sarmalutele intr-un deliciu.

Bucuria degustarii si traditii diferite

Cand sarmalele sunt gata, aroma lor este irezistibila. Intotdeauna gust cateva direct din oala – sunt moi, fierbinti si incredibil de bune.

Prietena mea Mihaela, originara din Republica Moldova, mi-a spus ca acolo sarmalele contin mai mult orez decat carne, un stil diferit de al nostru, motiv pentru care nu se servesc cu paine sau mamaliga. Totusi, reteta mea urmeaza strict traditia moldoveneasca de la noi – sarmalute mici, delicate si pline de aroma.

Ingrediente si Mod de Preparare pentru Sarmalute Traditionale Moldovenesti

In continuare urmeaza lista completa de ingrediente si pasii detaliati pentru a prepara cele mai bune sarmalute moldovenesti.

INGREDIENTE:

(50-60 sarmale cu lungimea de 4.5 cm si diametrul de 1.5 cm)

• 500 g carne de porc
• 200 g carne de vita
• 1 ceapa mare
• 70 g orez
• 1 kg varza murata
• 300 g afumatura
• 1 lingurita putin varfuita de sare
• 1 lingurita rasa piper
• 1/2 lingurita amestec sarmale Kotany
• 1 lingurita rasa marar uscat Kotany
• 1 lingurita rasa cimbru Kotany
• 50 ml apa foarte rece
• 150 ml vin alb
• 250 ml suc gros de rosii
• cateva ramurele cimbru
• 1 lingurita boabe de piper

Mod de Preparare pentru Sarmalute Moldovenesti Traditionale

Prepararea sarmalutelor moldovenesti este un proces care necesita rabdare, atentie si dragoste pentru gatit, iar rezultatul final merita fiecare minut petrecut in bucatarie, deoarece obtinem sarmalute fragede, aromate si absolut delicioase.

Pregatirea frunzelor de varza murata

Incepe prin a desface varza murata frunza cu frunza, alegand foile cele mai subtiri si mai fine, deoarece acestea se ruleaza cel mai usor si nu se rup in timpul gatirii; frunzele groase sau cu nervuri proeminente nu sunt potrivite pentru impachetare, asa ca pastreaza-le pentru a le toca si pentru a le pune pe fundul oalei, unde vor proteja sarmalele de ardere si vor adauga un plus de savoare.
Pune foile de varza intr-un bol mare cu apa rece si lasa-le la desarat cel putin 30 de minute, schimband apa de 2–3 ori, iar daca varza este foarte acra sau foarte sarata, este recomandat sa o lasi chiar si o ora, pentru ca excesul de sare si aciditate ar putea dezechilibra gustul final al sarmalutelor si ar impiedica aromele sosului de rosii si ale vinului sa se evidentieze corect.

Pregatirea compozitiei de carne pentru sarmale

Intr-un bol mare, pune carnea tocata de porc, preferabil amestec de pulpa si piept, deoarece grasimea naturala din piept asigura suculenta si fragedimea sarmalutelor, evitand textura uscata care apare atunci cand se folosesc tipuri de carne slaba.
Adauga ceapa tocata marunt si calita usor in ulei pana devine sticloasa, deoarece acest pas intensifica aroma si reduce gustul crud al cepei, care altfel s-ar simti in compozitie.
Adauga apoi orezul spalat in 2–3 ape pana cand acestea raman clare, pentru a indeparta amidonul in exces care ar face sarmalutele sa se lipeasca sau sa devina prea compacte.

Am adaugat mararul uscat, condimentul pentru sarmale si cimbrul uscat. Condimentele Kotanyi pe care le-am folosit au adus aromele perfecte pentru savoarea sarmalelor.

Condimenteaza generos cu sare, piper si toarna putina apa foarte rece peste carne; amesteca totul bine cu mana, deoarece acest lucru ajuta ingredientele sa se lege perfect intre ele, obtii o textura uniforma si simti mai usor daca este nevoie de supliment de condimente sau lichide.

Impachetarea sarmalutelor moldovenesti

Ia cate o foaie subtire de varza, indeparteaza nervura groasa daca este cazul, aseaza o cantitate mica de compozitie de carne – aproximativ o lingurita, deoarece sarmalutele moldovenesti sunt mici si delicate –, apoi ruleaza nuj foarte strans si impinge capetele spre interior pentru a obtine o forma compacta si frumoasa; daca o foaie este prea mare, o poti taia in doua sau chiar in trei parti egale.
Continua acest proces pana finalizezi toata compozitia, iar daca unele frunze sunt prea mici sau prea subtiri, poti suprapune doua dintre ele pentru o rulare mai ferma, insa ai grija sa nu creezi un strat prea gros, deoarece ar putea impiedica patrunderea uniforma a aromei in timpul gatirii.

Mi-au iesit sarmalute foarte mici de 4 sau 4.5 cm si diametrul de maxim 1.5 cm. Nu am strans foarte tare foaia de varza peste carne, astfel incat sa ii dau sansa orezului sa se umfle si sa nu strice aspectul final al sarmalelor.

Asezarea sarmalutelor in oala

Pe fundul oalei pune un strat de varza tocata, cateva bucati mici de afumatura si, optional, cateva crengute de cimbru uscat pentru un plus de aroma, deoarece acestea vor crea o baza parfumata si protectoare.
Aseaza sarmalutele una langa cealalta, in straturi bine organizate, fara sa le inghesui excesiv, pentru ca au nevoie de putin spatiu sa se umfle usor in timpul gatirii; printre straturi poti adauga bucati mici de afumatura si cateva linguri de suc de rosii, pentru a imbogati gustul final.

Mie mi-au iesit trei straturi de sarmalute.
La final, acopera totul cu un strat subtire de varza tocata si toarna peste ele un amestec format din suc de rosii, apa si putin vin alb sau rosu, avand grija ca lichidul sa acopere sarmalele pana la nivelul verzei de sus; prea mult lichid le-ar fierbe prea tare, iar prea putin ar putea duce la afumarea excesiva sau arderea de la fund.

Fierberea si coacerea lenta pentru aroma perfecta

Pune oala pe aragaz la foc mediu si lasa sarmalele sa fiarba aproximativ 30 de minute, timp in care aromele se combina lent, iar varza incepe sa se inmoaie.
Dupa aceasta etapa, acopera oala cu capac si mut-o in cuptorul preincalzit la 180°C, lasandu-le sa se gateasca incet timp de 2–3 ore, pentru ca acest proces lent de coacere transforma sarmalutele in mici bijuterii culinare, fragede, moi si imbibate complet de aroma sosului.
Daca observi ca lichidul scade prea tare, mai poti completa cu putina apa fierbinte, insa doar atat cat este necesar pentru a nu dilua gustul bogat deja format.

Odihna sarmalutelor inainte de servire

La final, lasa sarmalutele sa se odihneasca in oala cel putin 20–30 de minute, deoarece in acest timp aromele se echilibreaza, iar sosul se ingroasa natural; serveste-le fierbinti, cu mamaliga proaspata, smantana si un ardei iute, si vei obtine o masa traditionala memorabila, apreciata de orice oaspete.

Sarmalele moldovenesti le-am mancat seara cu prietenii nostri Mihaela si Sasha.

M-am bucurat cand am vazut ca le-au mancat cu pofta. Asa ca va invit si pe voi sa le incercati si sa imi spuneti cat de mult va plac.

Sa aveti sarbatori frumoase si linsitite alaturi de cei dragi!

Pentru mai multe retete in format video te poti abona la canalul de YouTube.