Galuste cu prune – reteta clasica

Galuste cu prune – reteta traditionala de gomboti din cartofi, moi si pufoase

Galuste cu prune – desertul copilariei pregatit dupa reteta traditionala

Galustele cu prune, cunoscute in multe zone ale tarii si sub numele de gomboti cu prune, sunt unul dintre cele mai iubite deserturi traditionale romanesti. In Bucovina li se spune cnedle, knedle sau cnele, iar indiferent de denumire, rezultatul este acelasi: galuste moi, pufoase, umplute cu prune dulci si tavalite prin pesmet rumenit si aromat.

Aceasta reteta de galuste cu prune din cartofi cu oua, gris si faina este una dintre cele mai reusite variante. Aluatul ramane moale si pufos, fara sa fie lipicios sau tare, iar fiecare galusca isi pastreaza forma perfecta dupa fierbere.

Este un desert satios, potrivit atat pentru pranz, cat si pentru cina. Doua sau trei galuste sunt suficiente pentru o masa completa, mai ales atunci cand sunt pregatite cu prune bine coapte si dulci.

De ce vei indragi aceasta reteta de galuste cu prune?

Aluat moale si usor de modelat

Combinatia dintre cartofi, oua, gris si putina faina ofera un aluat elastic, delicat si foarte gustos.

Desert traditional cu ingrediente simple

Ai nevoie doar de cateva ingrediente la indemana, iar rezultatul este un desert care nu se demodeaza niciodata.

Perfect pentru sezonul prunelor

Sfarsitul verii este momentul ideal pentru a pregati gomboti cu prune parfumate, bine coapte si dulci.

Mama imi pregatea  varianta simpla, de post (reteta o poti citi aici) si mi se parea cea mai buna.

Foarte multi ani am mancat la cunostinte sau in restaurante galuste cu aluat prea tare sau prea lipicios.

Asta, pana am pregatit impreuna cu soacra mea aceste galuste cu aluat din cartofi cu oua, gris si putina faina.

Pot fi mancate ca desert, desi la cat de mari si satioase sunt eu prefer sa inlocuiesc cina cu doua sau trei galuste cu prune.

Sfaturi utile:

• 1. cartofii se fierb intregi, in coaja. Daca se fierb curatati si taiati cuburi vor absorbi prea multa apa, caz in care se adauga mai multa faina, iar aluatul va fi tare.
• 2. se folosesc cartofi albi fainosi.
• 3. poti adauga gris in compozitia aluatului pentru ca acesta sa ramana moale si fraged.
• 4. pesmetul se prajeste in unt cu foarte putin ulei, uleiul impidicand untul sa se arda.
• 5. modelarea galustelor cu prune se face fie cu mana umeda, fie cu ea infainata. In acest caz nu mai framantati aluatul pe masa tapetata cu faina.
• 6. aluatul dupa framantare trebuie sa fie moale si usor lipicios.
• 7. nu adaugati prea multa faina, caci aluatul se va intari.
• 8. galustele se tavalesc in pesmet imediat cand sunt scoase din oala in care au fiert pentru ca pesmetul sa se lipseasca de acestea.

Eu am folosit, ca de obicei, pesmet auriu granulat de la Baneasa. Il gasesti fie la punga, fie la cutie.

Nu imi lipsesc din casa niciodata si celelate tipuri de pesmet: cu boia dulce sau panko, cu ajutorul carora crusta iese perfect pentru orice preparat pane.

Daca vrei sa pregatesti si alte tipuri de desert umplute cu fructe poti incerca reteta de papanasi, cu aluat din branza de vaci.

Eu le-am umplut cu capsuni (reteta o poti citi aici), dar la fel de bine poti folosi si caise, prune, cirese, piersici.

Si papanasii fierti se tavalesc in pesmet prajit si aromat.

Un desert traditional care nu se demodeaza

Reteta de galuste cu prune imi aminteste de copilarie si de mesele pregatite in familie. De-a lungul timpului am gustat multe variante, unele cu aluat prea tare, altele prea lipicioase. Aceasta reteta, pregatita impreuna cu soacra mea, este cea pe care o fac de fiecare data deoarece iese perfect. Galustele sunt moi, pufoase, aromate si acoperite cu un strat generos de pesmet rumenit. Daca iti doresti un desert traditional, simplu si delicios, aceasta reteta de gomboti cu prune merita incercata macar o data. Cu siguranta va deveni una dintre retetele preferate ale familiei.

Ingrediente:

Pentru 20-22 galuste mari: 

• 800 g cartofi albi fainosi
• 1 lingurita sare
• 2 oua mici
• 60 g gris
• 250-300 g faina alba superioara Baneasa  (in functie de marimea oualor si calitatea cartofilor)
• 20-22 prune

Pentru crusta de pesmet

• 40 g unt
• 30 ml ulei
• 250 g pesmet auriu granulat Baneasa
• 100 g zahar tos
• 1 plic zahar vanilat Bourbon
• 1/2 lingurita pudra de scortisoara

Mod de preparare:

Pentru inceput va las modul de preparare in format video:

Cum se face reteta de galuste cu prune?

Prepararea acestor galuste cu prune este simpla, iar daca respecti cativa pasi importanti vei obtine un aluat moale, pufos si usor de modelat.

Pregatirea pesmetului aromat

Pentru inceput se pregateste pesmetul, astfel incat sa fie gata atunci cand galustele sunt fierte. Intr-o tigaie incapatoare, antiaderenta, se pun untul si putin ulei. Dupa ce untul s-a topit si incepe sa sfaraie usor, se adauga pesmetul si se amesteca permanent cu o spatula.

Cum se rumeneste corect pesmetul

Pesmetul se prajeste la foc mediu pana cand absoarbe grasimea si capata o culoare aurie. Se opreste focul, apoi se adauga zaharul tos, zaharul Bourbon si scortisoara. Se amesteca bine pana cand toate ingredientele sunt perfect incorporate, iar pesmetul devine parfumat.

Pregatirea cartofilor pentru aluat

Cartofii albi, fainosi, se fierb intregi, in coaja, in apa cu sare. Sunt gata atunci cand furculita intra si iese usor din ei. 

Se scurg imediat si se curata cat sunt inca fierbinti, apoi se zdrobesc cu presa pentru cartofi. Daca nu ai o astfel de presa, ii poti rade pe razatoarea fina.

Cum se prepara aluatul pentru galuste cu prune

Cat timp pregatesti aluatul, pune la fiert o oala mare cu aproximativ 4 litri de apa si o lingurita de sare. Peste cartofii zdrobiti se adauga ouale, apoi faina si grisul. Ingredientele se framanta rapid pana se obtine un aluat omogen.

Consistenta corecta a aluatului

Cantitatea de faina poate varia in functie de marimea oualor si de umiditatea cartofilor. Daca este nevoie, se mai adauga foarte putina faina, dar fara exces. 

Aluatul trebuie sa ramana moale si usor lipicios, deoarece astfel galustele vor fi pufoase dupa fierbere.

Modelarea galustelor cu prune

Prunele se spala si se scot samburii. Daca folosesti prune intregi, galustele vor iesi mai mari si foarte aspectuoase. Cu mainile usor infainate se ia cate o bucata de aluat, se aplatizeaza, se pune pruna in mijloc, apoi aluatul se strange peste fruct si se modeleaza intre palme pana capata forma rotunda. Se continua procedeul pana se termina tot aluatul.

Fierbere galuste cu prune

Cat timp se fierb galustele

Galustele se pun in apa clocotita cu ajutorul unei spumiere sau al unei linguri mari. Oala nu trebuie aglomerata, asa ca este recomandat sa fie fierte in doua sau trei transe.

Cand sunt gata galustele

Initial, galustele se lasa la fundul oalei, apoi se desprind singure si se ridica la suprafata. Din momentul in care apa incepe din nou sa fiarba, se lasa aproximativ 12 minute, pana sunt bine patrunse.

Tavalirea prin pesmet

Galustele fierte se scot imediat din apa si se transfera direct in tigaia cu pesmetul rumenit. Se tavalesc usor pana cand sunt acoperite uniform cu stratul aromat de pesmet.

Servire

Cum se servesc galustele cu prune

Galustele cu prune se servesc calde, imediat dupa preparare. Aluatul este moale si pufos, iar prunele devin dulci si zemoase in timpul fierberii. Aroma de unt, scortisoara si zahar completeaza perfect acest desert traditional, care aduce de fiecare data gustul copilariei la masa.

Multumesc pentru poza si feedback, Stefania Morar! ❤️

Multumesc pentru poza, Vali!

Iata si galustele cu prune pregatite de Silvia Duricu

Ma bucur ca a pregatit reteta si Sandina Sanda

Sanda Suciu, multumesc pentru poze!