Pui cu alune, pui Gongbao

Pui cu alune – reteta chinezeasca din bucataria Sichuan

Pui cu alune este o reteta chinezeasca celebra, cunoscuta pentru combinatia de gusturi picante, dulce-acrisoare si foarte aromate. Preparatul are in spate povestea unui guvernator care ar fi inventat aceasta combinatie cu multi ani in urma. In limba chineza, reteta se numeste 宫保鸡丁 si este una dintre cele mai populare din bucataria Sichuan.

Reteta de pui cu alune este probabil una dintre cele mai cunoscute retete chinezesti, fiind prezenta in majoritatea restaurantelor asiatice din Europa.

Ingrediente simple, gust spectaculos

Ce contine reteta

Ingredientele de baza sunt pui, alune, legume si un sos delicios din doua tipuri de soia. Desi par ingrediente banale, impreuna creeaza o explozie de gusturi, texturi si arome. Sosul este esential in bucataria chinezeasca si leaga toate componentele intr-un preparat echilibrat si intens aromat.

Cat de picant este preparatul

Reteta autentica este foarte picanta. In varianta europeana, nivelul de iuteala este redus, iar la masa se poate adauga sos picant, pentru cei care prefera un gust mai intens. In retetele originale se folosesc mult mai multi ardei iuti decat in adaptarile pentru publicul larg.

Cum se pregateste corect carnea

Marinarea puiului

In majoritatea retetelor chinezesti cu pui se foloseste pieptul de pui. Acesta se marineaza cu sare, sos de soia si amidon. Amidonul ajuta carnea sa ramana frageda in timpul gatirii si previne uscarea.

Taierea bucăților

Este recomandat ca bucatile de pui sa fie taiate aproximativ la aceeasi dimensiune, pentru ca timpul de gatire sa fie uniform si carnea sa fie gatita corect peste tot.

Cum se serveste puiul cu alune

Garnituri potrivite

Puiul cu alune se mananca de obicei cu orez chinezesc. Poate fi orez fiert simplu, orez prajit, orez cu soia, cu oua sau cu legume. De asemenea, se poate servi si cu taitei chinezesti din orez, ca alternativa la orez.

Rolul sosului

Cand iei o lingura generoasa de pui cu alune si sos, peste orez, acesta absoarbe aromele si transforma preparatul intr-o mancare completa si foarte gustoasa.

Inspiratie din bucataria chinezeasca autentica

Studierea retetelor direct de pe site-uri chinezesti ajuta la intelegerea tehnicilor si combinatiilor autentice. Chiar daca multe retete pot fi adaptate „din ochi”, cantitatile exacte sunt utile mai ales pentru incepatori. Cele mai des alese sunt retetele clasice, cele intalnite in restaurante, pentru ca sunt pe placul tuturor si usor de integrat in meniul zilnic. 

De curand am inceput sa studiez site-uri chinezesti cu mancare pentru proiectul  The food Connection, o calatorie culinara in jurul lumii initiat de Oana ( Savori urbane). Noroc cu google translate altfel as fi ramas doar cu privitul pozelor. Sigur mi-as fi dat seama de modul de lucru, stiu sa le pregatesc asa „la ochi”, dar pentru incepatori in ale gatitului am vrut cantitati exacte. 

Toate retetele din bucataria chinezeasca pregatite de mine le gasesti daca apesi aici:am pregatit pui cu sos dulce acrisor, porc cu sos dulce acrisor, pui chinezesc cu ciuperci, porc cu alune, taitei chinezesti cu carne tocata si multe altele.

O colectie de retete chinezesti veti gasi realizata in data de 15 noiembrie pe pagina lui Cezar Stanislau- Skip to my Lou.
Acum va las lista de ingrediente si modul de preparare pentru reteta chinezeasca de pui cu alune. 

Ingrediente:

• 600 g piept pui taiat fasii subtiri
• 100 g alune
• piper Sichuan proaspat macinat
• 1 lingurita cu varf amidon
• 1 lingura sos soia
• 2 buc. ceapa verde – doar frunzele
• 1 lingurita ghimbir ras
• 2 catei usturoi pisati
• 2 ardei iuti taiati rondele ( retetele chinezesti au de la 10 buc.  in sus!)
• ulei vegetal pentru prajit

Pentru sos:

• 4 linguri sos soia dulce
• 2 linguri sos soia dark
• 100 ml supa pui
• 2 lingurite otet de orez
• 1 lingurita rasa zahar
• 1 lingurita varfuita amidon

Garnitura:

• 250 g orez cu bob lung
• 400 ml apa
• sare
• 2 linguri ulei

Mod de preparare pui cu alune:

Marinarea pieptului de pui

Am amestecat pieptul de pui taiat cuburi de marime potrivita cu amidon, piper proaspat macinat si o lingura de sos de soia. Am amestecat bine pana cand toate bucatile de carne au fost acoperite uniform. Apoi am lasat puiul la marinat timp de aproximativ 15 minute, pentru ca aromele sa patrunda in carne si pentru ca amidonul sa ajute la pastrarea unei texturi fragede in timpul gatirii.

Pregatirea sosului si a garniturii

In timp ce puiul se marineaza, am pregatit sosul amestecand toate ingredientele intr-un bol, pana la omogenizare. Sosul este foarte important in aceasta reteta, deoarece va lega toate aromele si va oferi preparatului gustul specific chinezesc.

Tot in acest timp, am prajit alunele la cuptor, la 200°C, timp de 6–8 minute, pana au devenit usor rumenite si aromate. Separat, am pus orezul la fiert, deoarece puiul cu alune se serveste cel mai bine cu orez simplu sau orez chinezesc, care absoarbe foarte bine sosul.

Tot in acest timp, am prajit alunele la cuptor, la 200°C, timp de 6–8 minute, pana au devenit usor rumenite si aromate. Separat, am pus orezul la fiert, deoarece puiul cu alune se serveste cel mai bine cu orez simplu sau orez chinezesc, care absoarbe foarte bine sosul.

Metoda de fierbere a o orezului o gasesti explicata detaliat daca apesi aici. 

Prajirea carnii in wok

Am incins bine wok-ul si am adaugat ulei. Cand uleiul a fost suficient de fierbinte, am pus bucatile de pui si le-am prajit aproximativ 4 minute, amestecand des, pana cand carnea s-a rumenit usor si s-a gatit uniform.

Este important ca wok-ul sa fie bine incins, pentru ca puiul sa se prajeasca rapid si sa ramana fraged, nu sa fiarba in suc propriu.

Adaugarea legumelor si aromelor

Dupa ce puiul a fost aproape gatit, am adaugat ardeiul iute, jumatate din ceapa verde tocata, usturoiul si ghimbirul. Am calit totul impreuna inca aproximativ 2 minute, timp in care aromele s-au intensificat si s-au combinat cu carnea.

Aceasta etapa este esentiala pentru gustul final, deoarece usturoiul si ghimbirul dau nota specifica bucatariei asiatice.

Finalizarea cu sos si alune

Am turnat sosul peste pui si legume si am amestecat continuu timp de aproximativ 2 minute, pana cand sosul s-a ingrosat usor si a acoperit toate ingredientele. Apoi am oprit focul si am adaugat alunele prajite, amestecand usor pentru a le distribui uniform.

La final, am presarat restul de ceapa verde, am mai amestecat o data si preparatul a fost gata de servit. Picant, aromat si foarte gustos, perfect alaturi de orez fierbinte

Pofta buna!

Va invit sa ma urmartiti si pe canalul de YouTube. Voi reveni curand cu retete simple.