Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon

Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon – reteta ardeleneasca

Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon este una dintre acele retete ardelenesti consistente si gustoase, perfecte pentru zilele reci, cand ne dorim o masa calda si satioasa. Cartofii, afumatura, smantana si tarhonul se completeaza foarte bine, iar gustul final este dat in mare parte de zeama in care fierbe carnea. Pentru aceasta reteta puteti folosi mai multe tipuri de afumatura: ciolan afumat, costite afumate, kaizer sau carnati afumati, in functie de ce aveti la indemana si de preferintele familiei.

O reteta ardeleneasca pastrata din familie

Prima data am mancat ciorba de cartofi cu smantana si afumatura intr-o vacanta la Poiana Brasov, cand eram eleva si am plecat intr-o excursie cu colegii de liceu. Am ales ciorba pentru ca voiam sa incerc ceva diferit si mi-a placut atat de mult, incat am vrut neaparat sa aflu cum se prepara.

Mama a aflat reteta de la vecina noastra, o ardeleanca ce o pregatea dupa reteta veche a familiei. Era una dintre acele retete transmise din generatie in generatie, asa cum o faceau bunicile si strabunicile ei. De atunci, ciorba de cartofi cu afumatura a ajuns sa fie pregatita foarte des si in familia noastra.

Aveam mare noroc cu rudele de la tara, care afumau special pentru noi costite, ciolan si kaizer. Dintre toate, coastele afumate au ramas preferatele mele si, chiar si acum, ele imi amintesc de ciorba pe care o pregatea mama.

Ce afumatura folosim pentru ciorba de cartofi

Cel mai bun rezultat il obtinem daca folosim carne afumata cruda, in special costite sau ciolan. Aceasta trebuie fiarta inainte, iar zeama obtinuta devine baza ciorbei si ii ofera un gust bogat.

Daca timpul nu va permite sa fierbeti carnea cateva ore, puteti folosi afumatura deja fiarta sau prefierta. Ciolanul afumat si kaizerul sunt variante practice atunci cand vreti sa pregatiti mai repede o ciorba gustoasa.

Cum pregatim zeama pentru ciorba

Daca folositi ciolan crud afumat, acesta trebuie pus la fiert in avans. Il putem fierbe chiar cu o zi inainte, iar zeama poate fi pastrata la frigider sau congelata pentru o alta zi. Un ciolan crud are nevoie, in general, de aproximativ 2-3 ore pentru a fierbe la foc mic, pana cand carnea devine frageda.

Pentru o zeama aromata, putem fierbe ciolanul impreuna cu morcovi, pastarnac si o ceapa intreaga. Adaugam si o frunza de dafin, cateva boabe de piper si un catel de usturoi. Aceste ingrediente sunt folosite doar pentru obtinerea supei de ciolan si nu sunt cele care vor ajunge in ciorba propriu-zisa.

Este important sa adaugam legumele si condimentele dupa ce carnea incepe sa fiarba, pentru a evita fierberea excesiva a acestora si tulburarea inutila a supei.

Variante rapide pentru ciorba cu afumatura

Daca folosim afumaturi prefierte, putem pregati ciorba mai repede. Pentru un gust mai bogat, putem folosi supa de pui sau zeama de oase pregatita anterior si pastrata la congelator. Ciorba poate fi facuta si doar cu apa, iar rezultatul este foarte bun, mai ales daca afumatura este gustoasa.

Daca alegeti sa folositi concentrat de supa, recomand sa verificati cu atentie lista ingredientelor si sa alegeti un produs cu o compozitie cat mai simpla. Nu este obligatoriu sa folositi cuburi de supa pentru ca aceasta ciorba sa iasa gustoasa.

Tarhonul, ingredientul care da gustul specific

Tarhonul este cel care ofera acestei ciorbe aroma specifica si o face diferita de o simpla ciorba de cartofi cu afumatura. Daca nu va place tarhonul sau nu il aveti la indemana, il puteti inlocui cu patrunjel verde. Merge foarte bine si leusteanul, daca preferati aroma lui.

Ciorba se drege cu smantana, iar aceasta ii da textura cremoasa si gustul placut, usor acrisor, care se potriveste foarte bine cu afumatura si cartofii.

Sfaturi pentru o ciorba de cartofi reusita

Unul dintre cele mai importante lucruri este sa nu exageram cu sarea de la inceput. Afumatura poate fi deja sarata, asa ca este mai bine sa gustam ciorba spre final si sa ajustam condimentele.

Cartofii trebuie taiati in bucati potrivite, astfel incat sa fiarba uniform si sa nu se sfarame complet. Daca folositi costite, ciolan sau kaizer, tineti cont de cantitatea de grasime si indepartati excesul, daca este necesar.

Pentru o ciorba cremoasa, smantana trebuie incorporata cu atentie, astfel incat sa nu se taie. O putem tempera treptat cu putina zeama fierbinte din oala, apoi o adaugam in ciorba. In acest fel, diferenta mare de temperatura este redusa, iar ciorba ramane fina.

Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon este mai buna dupa cateva minute de odihna, cand aromele se aseaza. Se serveste fierbinte, cu paine proaspata sau paine de casa si, pentru cei care prefera, cu putin ardei iute alaturi.

Este o reteta consistenta, economica si foarte gustoasa, care poate deveni usor una dintre ciorbele preferate ale familiei.

Iata lista de ingrediente si modul de preparare pentru ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon:

Ingrediente:

• 800 g ciolan afumat sau oase garf/ coaste afumate sau carnati afumati – prefierte in cazul de fata
• 100 g kaizer
• 2 morcovi medii
• 1/2 telina mica
• 1 pastarnac
• 1 ardei gras
• 1 ceapa mare
• 800-1000 g cartofi
• 2 galbenusuri + 1 lingurita faina
• 300 ml smanatana pentru gatit
• 1-2 linguri tarhon in otet (in functie de gusturi) – otetul asigura acrirea ciorbei, aveti grija cat puneti daca il folositi si pe acesta
• sare
• boabe de piper
• 1 catel usturoi

Cum faci ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon

Calirea legumelor si a afumaturii

Incepem prin a toca marunt ceapa. Punem intr-o oala ceapa, kaizerul taiat bucatele si morcovii taiati rondele sau cubulete si le calim impreuna aproximativ un minut, cat sa se inmoaie usor ceapa si sa inceapa sa se elibereze aromele.

Adaugam ardeiul gras taiat cuburi, apoi punem bucatile de garf, respectiv coastele afumate. Daca folosim ciolan afumat, putem desprinde carnea de pe os si o taiem in bucati potrivite. Continuam sa calim ingredientele timp de 3-4 minute, amestecand din cand in cand, pana cand aromele se combina si afumatura incepe sa isi lase gustul.

Turnam apoi supa de pui, aproximativ 2 litri sau suficient cat sa acopere legumele si carnea. Lasam ciorba sa ajunga la punctul de fierbere si indepartam cu o spumiera spuma care se formeaza la suprafata. Continuam sa o luam pana cand nu se mai formeaza.

Fierberea legumelor

Adaugam pastarnacul si telina, apoi punem boabele de piper si un catel de usturoi. Reducem focul si lasam ciorba sa fiarba la foc mediu spre mic aproximativ 20 de minute, pana cand carnea si legumele incep sa se fragezeasca.

Dupa acest interval, adaugam cartofii taiati in cuburi mai mari. Este bine sa nu ii taiem foarte mici, pentru ca trebuie sa ramana intregi dupa fierbere. Continuam sa fierbem pana cand cartofii sunt bine patrunsi, dar fara sa se sfarame.

La final, gustam ciorba si ajustam cantitatea de sare. Tinem cont ca afumatura poate fi deja sarata, asa ca este mai bine sa adaugam sarea treptat. In cazul meu, a fost suficienta aproximativ o lingurita

Cum dregem ciorba cu smantana si galbenusuri

Intr-un bol, batem cele doua galbenusuri cu putina sare. Adaugam smantana si amestecam bine. Dizolvam apoi o lingura de faina in aceasta compozitie, pana cand obtinem un amestec omogen, fara cocoloase.

Urmeaza un pas important pentru ca smantana si ouale sa nu se branzeasca. Luam treptat cate un polonic din ciorba fierbinte si il turnam peste amestecul de smantana, amestecand continuu. Repetam operatiunea de aproximativ trei ori, astfel incat compozitia sa se incalzeasca treptat.

Dupa ce am incorporat cele trei polonice de ciorba fierbinte, turnam amestecul in oala, amestecand usor. Mai lasam ciorba pe foc aproximativ doua minute. Faina si temperarea prealabila a amestecului ajuta la obtinerea unei texturi fine si reduc riscul ca smantana cu oua sa se branzeasca.

Adaugarea tarhonului si odihna ciorbei

In acest moment adaugam tarhonul si mai amestecam usor. Oprim focul, punem capacul si lasam ciorba sa se odihneasca aproximativ 5 minute. In acest timp, tarhonul isi va elibera aroma si se va integra in gustul ciorbei.

Servim ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon calda, spre fierbinte, cu paine proaspata alaturi. Este o ciorba consistenta, aromata si foarte gustoasa, cu cartofi fragezi, afumatura si un gust placut de tarhon.

Pofta buna va doresc!

Iata cat de bine arata si ciorba pregatita de Loredana Mirica.

Va invit sa ma urmariti si pe canalul de YouTube. Dupa ce dati pe „subscribe”/ „abonare” apasati clopotelul ca sa fiti informati cand postez ceva nou.

Mai multe retete de ciorba de cartofi:

1. Taraneasca
2. Cu rosii si leustean
3. Cu fasole verde