Coltunasi cu branza

Coltunasi cu branza dulce si sarata – reteta traditionala moldoveneasca mostenita de la mama

Coltunasi cu branza – una dintre cele mai iubite retete traditionale din Moldova

Coltunasii cu branza dulce si putin sarata sunt una dintre acele retete traditionale moldovenesti care trezesc amintiri frumoase din copilarie. Pentru multi dintre noi, gustul lor este legat de mesele pregatite de mama sau bunica, de bucataria plina de arome si de momentele petrecute in familie. Reteta de coltunasi cu branza pe care o impartasesc astazi este cea mostenita de la mama mea, o reteta simpla, dar extrem de gustoasa, pe care o pregatesc si acum cu aceeasi placere.

Imi amintesc ca, atunci cand eram mica, asteptam cu nerabdare zilele in care mama pregatea coltunasi. Desi tatal meu prefera coltunasii cu carne tocata sau pe cei cu cartofi, eu si fratele meu alegeam intotdeauna varianta cu branza. Astazi ma bucur sa vad ca si fiului meu ii plac la fel de mult.

Ce sunt coltunasii cu branza?

Coltunasii sunt un preparat traditional specific Moldovei, mai putin cunoscut in alte regiuni ale tarii. In Ardeal sau Banat, multe persoane descopera aceasta reteta pentru prima data atunci cand ajung in Moldova sau sunt invitati la masa de cineva din aceasta zona. Chiar si soacra mea a gustat pentru prima data coltunasi cu branza la noi acasa si a fost cucerita de savoarea lor.

Secretul acestei retete sta atat in umplutura, cat si in aluat. Spre deosebire de multe variante care folosesc un aluat asemanator celui pentru paste, preparat doar din faina si oua, reteta mamei include cartofi fierti. Acest ingredient ofera aluatului o textura mai moale, mai fina si mai placuta la gust.

De ce merita sa incerci aceasta reteta?

Reteta de coltunasi cu branza este usor de realizat, chiar daca necesita putin timp pentru pregatirea aluatului si modelarea fiecarui coltunas. Intreaga operatiune dureaza aproximativ o ora, insa rezultatul merita fiecare minut.

Umplutura poate fi adaptata dupa preferinte. Poti folosi branza dulce, branza sarata sau o combinatie intre cele doua. De asemenea, poti adauga marar proaspat, ceapa verde sau alte condimente care sa ofere un plus de aroma.

Acesti coltunasi traditionali sunt deliciosi serviti cu smantana, iar pentru cei care prefera variantele dulci, pot fi presarati cu zahar, scortisoara, miere sau pesmet rumenit. Sunt perfecti pentru mesele in familie si reprezinta o adevarata comoara a bucatariei moldovenesti.

Reteta aluatului pe care vi-l propun mai jos este cea pe care mama o foloseste si pentru galuste cu prune, nudli sau putisoare de post, aluat in care nu se incorporeaza oua.

Ingrediente:

Pentru aluat:

aproximativ 400 g faina
3 cartofi mari fierti
sare

Pentru umplutura:

200 g branza de vaci
100 g branza sarata
2 galbenusuri

Pentru servit:

unt
smantana
optional ceapa calita

Mod de preparare coltunasi cu branza

Pregatirea aluatului cu cartofi

Pentru inceput, cartofii se fierb in coaja pana devin foarte moi. Dupa ce s-au racit suficient pentru a putea fi manipulati, se curata si se dau prin razatoarea mare sau se zdrobesc foarte bine.

Intr-un bol incapator se amesteca cartofii fierti cu faina si un praf de sare. Se framanta pana cand se obtine un aluat omogen, moale si elastic. Daca este necesar, se mai adauga faina treptat, pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini sau de planseta.

Dupa ce aluatul este gata, se intinde cu sucitorul intr-o foaie de grosime medie. Cu ajutorul unui cutit sau al unui taietor pentru aluat se decupeaza patrate cu latura de aproximativ 5-7 centimetri.

Formarea si fierberea coltunasilor

Separat se pregateste umplutura din branza si oua, amestecate pana la omogenizare. In centrul fiecarui patrat de aluat se pune o cantitate potrivita de umplutura.

Patratele se impaturesc astfel incat sa formeze triunghiuri sau dreptunghiuri, iar marginile se preseaza bine cu o furculita pentru a preveni desfacerea in timpul fierberii.

Intre timp, se pune la fiert o oala mare cu apa. Se adauga o lingura de ulei si putina sare. Cand apa clocoteste, coltunasii se introduc cu grija in oala.

Se fierb aproximativ 10-15 minute. Semnul ca sunt gata este momentul in care se ridica la suprafata apei. Dupa fierbere, se scot cu o spumiera si se clatesc rapid sub un jet de apa calda.

Se fierb aproximativ 10-15 minute. Semnul ca sunt gata este momentul in care se ridica la suprafata apei. Dupa fierbere, se scot cu o spumiera si se clatesc rapid sub un jet de apa calda.

Pentru un plus de gust, se stropesc imediat cu unt topit, care impiedica lipirea lor si le ofera o aroma deosebita.

Servire

Coltunasii cu branza se servesc calzi, cu smantana din belsug deasupra. Pentru un gust aparte, se poate adauga ceapa tocata marunt si usor calita, care le ofera o nota dulce si aromata.

Fie ca ii pregatesti pentru familie sau pentru musafiri, acesti coltunasi cu branza dupa reteta moldoveneasca vor fi apreciati de toata lumea. Pofta buna!

Va invit sa ma urmariti si pe YouTube.