Varza calita cu ciolan afumat

Varza murata calita cu ciolan afumat la cuptor

Varza murata calita cu ciolan afumat la cuptor este una dintre cele mai iubite retete din bucataria romaneasca. Este o mancare savuroasa, consistenta si perfecta pentru zilele reci de iarna. Se pregateste usor, fara etape complicate, iar gustul final este exact genul acela care aduna toata familia in jurul mesei. Daca mai adaugi si un pahar de vin bun, ai o masa completa, asa cum se facea odinioara.

De curand am primit doua bucati de ciolan de porc afumat, asa ca am profitat de ocazie pentru a reface pozele retetei si pentru a o pregati si in varianta video. La finalul retetei veti gasi si linkul catre canalul meu de YouTube, unde puteti urmari pasii in detaliu.

Ingrediente de calitate, gust garantat

Atunci cand primesc preparate din porc de la rudele noastre, incerc mereu sa le pun cat mai bine in valoare. Carnea provine de la porc crescut cu hrana naturala, iar diferenta de gust se simte imediat. Cea mai buna slanina afumata pe care am mancat-o vreodata tot de la ei a fost, iar ciolanul afumat este la fel de gustos, perfect pentru varza calita. Pentru toti cei care isi doresc reteta  de slanina afumata o vor putea citi aici. 

Ce poate fi mai potrivit pentru pranz intr-o zi geroasa decat o portie generoasa de varza murata calita cu afumatura? Este genul de mancare care iti incalzeste nu doar stomacul, ci si sufletul. Recunosc, sunt pofticioasa si profit de astfel de preparate traditionale ori de cate ori am ocazia. Spuneti-mi ca nici voi nu ati refuza o asemenea portie!

O reteta cu poveste

Varza calita cu ciolan afumat este, fara indoiala, una dintre cele mai bune variante de varza gatita. Cu toate acestea, copilul meu nu mananca varza acasa sub nicio forma. Nici calita, nici in sarmale. Important este sa nu vada niciun fir de varza in farfurie.

Cu toate acestea, la gradinita, lucrurile au stat diferit. Intr-o zi, sotul meu l-a luat pe cel mic dupa masa si l-a gasit mancand cu pofta varza calita, fara sa lase nimic in farfurie. Educatoarea ne-a spus atunci ca la gradinita mananca aproape orice, cu mici exceptii.

Timp de un an am reusit sa il pacalim si acasa, spunandu-i ca varza este primita de la bucatareasa de la gradinita. Trucul a functionat perfect, pana cand am schimbat gradinita. Mai tarziu am aflat si secretul: varza avea „praf de zane”, un ingredient magic pentru copiii care vor sa fie sanatosi si destepti.

De ce iubim varza calita iarna

Revenind la varza murata calita cu ciolan afumat, nu imi pot imagina iarna fara acest preparat. Este satios, aromat si extrem de reconfortant. Exista multe variante delicioase: cu rata, cu carne de porc in stil unguresc, cu carnati sau simpla, de post. Toate au farmecul lor.

De multe ori pregatesc aceasta reteta si pentru prieteni, mai ales cand ne viziteaza in weekend. Deja stiu ce urmeaza si vin cu o sticla de vin bun, ca sa completeze perfect masa.

Mai multe retete de varza calita gasiti aici: cu rata, cu carne de porc in stil unguresc, cu carnati sau simpla – reteta de post. Toate sunt foarte bune.

Ingrediente si mod de preparare

Mai jos gasiti lista completa de ingrediente si modul de preparare pentru varza murata calita cu ciolan afumat, explicate pas cu pas, pentru ca reteta sa va iasa perfect chiar de la prima incercare.

Ingrediente:

(Pentru 4-6 persoane)

• 1,5 kg varza murata
• 1.3 kg ciolan afumat
• 40-50 ml ulei
• 3 buc. ceapa
• 2 morcovi medii
• 1 ardei gras rosu sau kapia
• 2 linguri pasta de rosii
• 2 lingurite piper boabe
• 3 frunze de dafin
• 2 lingurite cimbru uscat
• 2 crengute cimbru proapsta sau uscat
• Optional – patrunjel verde

Mod de preparare varza murata calita cu ciolan afumat

Aceasta reteta de varza murata calita cu ciolan afumat este usor de pregatit si perfecta pentru sezonul rece. Etapele nu sunt complicate, iar rezultatul este o mancare aromata, consistenta si extrem de gustoasa.

Fierberea ciolanului afumat

Baza aromata pentru varza calita

In primul rand, ciolanul afumat se pune intr-o oala incapatoare, alaturi de 2 cepe intregi, morcovii, 1 lingurita boabe de piper, 3 frunze de dafin si 1 lingurita de cimbru uscat. Se adauga apa cat sa fie carnea complet acoperita si se pune la fiert la foc mic, dar nu minim. Din momentul in care incepe sa clocoteasca, ciolanul se fierbe aproximativ 2 ore, pana cand carnea devine frageda.

Pregatirea verzei murate

Desararea corecta a verzei

Varza murata trebuie desarata inainte de gatire, mai ales daca este din comert. Se pune in apa rece pentru minimum o ora. Daca este foarte sarata, apa se poate schimba dupa 30 de minute. Acest pas este esential pentru echilibrul gustului final.

Calirea legumelor si a verzei

Gust intens fara adaos de apa

Ceapa ramasa se toaca marunt, iar jumatate de ardei gras sau kapia se taie cubulete. Intr-o tigaie foarte mare sau intr-o oala incapatoare se incinge uleiul, apoi se soteaza ceapa pana devine translucida. Se adauga ardeiul, se continua calirea, apoi se pune pasta de rosii si se amesteca timp de 1-2 minute.

Varza tocata se adauga peste legume si se amesteca foarte bine. Se gateste timp de 10-15 minute. In aceasta reteta, varza este sotata fara adaos de apa, lasand lichidul sa se evapore natural, ceea ce intensifica aroma.

Gatirea la cuptor

Combinarea verzei cu ciolanul

Varza se muta intr-un vas sau o tava termorezistenta. In mijloc se poate face un loc pentru ciolan sau acesta poate fi asezat direct peste varza. Zeama in care a fiert ciolanul se strecoara si se toarna in tava, astfel incat lichidul sa fie sub nivelul verzei, dar suficient pentru a nu se evapora complet.

Tava se introduce in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute. Apoi ciolanul se intoarce si se mai lasa 15-20 de minute. Carnea va fi bine facuta si se va desprinde usor de pe os.

Servire si recomandari

Mancare perfecta pentru iarna

Varza murata calita cu ciolan afumat miroase incredibil si se serveste imediat, alaturi de mamaliga fierbinte si ardei iute. Este o mancare ideala pentru zilele reci si iese foarte gustoasa chiar si cu ciolan afumat cumparat din supermarket. Reteta merita incercata si refacuta ori de cate ori poftiti la o mancare traditionala romaneasca.

Iata poza veche, din 2011, cu ciolan de porc afumat cumparat din supermarket. Foarte buna iese si cu acesta!

Ma gasiti si pe Instagram aici.