Salata de orez cu porumb si broccoli

O salata simpla, gustoasa, sanatoasa si satioasa pentru perioada postului, minunata pentru vegetarieni, dar o putem folosi si pe post de garnitura langa un peste pregatit la gratar. Este mai mult decat perfecta!

INGREDIENTE:

150 g orez
100 g boabe porumb din conserva
8 masline fara samburi
4 rosii cherry mari
3 buchetele broccoli
2 cepe verzi

Pentru dressing:
2 linguri ulei
1 lingurita otet
1 lingurita rasa mustar (Dijon)
sare
piper
optional: 1 lingura suc lamaie

PREPARARE:

Fierbem orezul in apa cu sare timp de 20 minute, apoi il scurgem.

In acest timp fierbem broccoli timp de 3-4 minute, scurgem porumbul dulce, feliem maslinele cat mai subtire si taiem rosiile cubulete (dupa ce eliminam miezul cu seminte).
Punem intr-un castron orezul cu porumbul, rosiile, frunzele de ceapa verde tocate marunt si masline.

Intr-un castronel amestecam toate ingredientele pentru dressing, apoi le turnam peste orez si legume. Amestecam, gustam si adaugam daca simtim nevoia sare, piper, eventual o lingura suc lamaie. La final adaugam buchetele de broccoli desfacute si amestecam usor pentru a nu le strivi.

Servim salata imediat dar merge si rece din frigider.

Pofta buna!