Baba ghanouj

Baba Ghanouj – crema de vinete coapte cu tahini

Baba Ghanouj este o crema de vinete coapte, originara din bucataria Orientului Mijlociu, apreciata pentru textura fina si aroma bogata. Reteta se pregateste din cateva ingrediente simple, dar rezultatul este foarte gustos: vinetele coapte si afumate se amesteca cu tahini, usturoi, suc de lamaie si ulei de masline, obtinand o pasta cremoasa, perfecta pentru a fi servita ca aperitiv sau gustare.
Secretul unui Baba Ghanouj reusit este coacerea vinetelor. Acestea trebuie gatite pana cand pulpa devine foarte moale, iar coaja capata aroma usor afumata. Dupa coacere, vinetele se lasa la scurs pentru a elimina excesul de lichid. Astfel, crema va avea o textura placuta si o aroma mai intensa.

Ce ingrediente sunt importante pentru Baba Ghanouj

Vinetele reprezinta baza acestei retete si este important sa fie bine coapte si carnoase. Tahini, pasta obtinuta din seminte de susan, aduce cremozitate si o aroma specifica. Sucul de lamaie echilibreaza gustul, iar usturoiul adauga un plus de savoare.
Uleiul de masline se poate folosi atat in compozitie, cat si pentru decor. Pentru servire, Baba Ghanouj poate fi presarat cu boia, sumac, patrunjel verde, seminte de susan sau cateva frunze de menta.

Sfaturi pentru un Baba Ghanouj cremos

Pentru o aroma cat mai buna, coaceti vinetele pana cand coaja este bine rumenita, iar interiorul foarte moale. Daca aveti posibilitatea, le puteti coace pe gratar sau pe flacara, pentru o aroma afumata mai pronuntata.

Nu este recomandat sa tocati vinetele cu blenderul prea mult, deoarece textura poate deveni prea fina si apoasa. Pentru un rezultat placut, pulpa poate fi tocata cu un cutit sau pasata usor cu furculita.
Cantitatea de tahini, usturoi si lamaie poate fi ajustata dupa gust. Adaugati treptat aceste ingrediente si gustati crema inainte de servire.

Cum se serveste Baba Ghanouj

Baba Ghanouj se serveste de obicei rece sau la temperatura camerei, ca aperitiv sau dip. Se pune intr-un bol, se niveleaza usor, apoi se face o adancitura in centru in care se toarna putin ulei de masline.

Cu ce merge servit Baba Ghanouj

Este delicios alaturi de lipie, pita, paine prajita sau crackers, fiind potrivit pentru un platou de aperitive. Poate fi servit impreuna cu hummus, masline, rosii, castraveti, ardei copti, ridichi si alte legume proaspete.

Baba Ghanouj poate insoti si preparate din carne, in special frigarui, kebab, carne de pui sau miel, dar este foarte bun si langa falafel. Pentru o masa inspirata din bucataria orientala, il puteti pune pe un platou alaturi de hummus, tabbouleh, lipii si legume proaspete.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient acoperit, iar aromele devin chiar mai placute dupa cateva ore de odihna.

Ingrediente:

• 2 vinete mari
• 4 linguri ulei de masline extra virgin (pastram 1 lingura pentru decor)
• 2 lingurite melasa de rodie
• 1 ceapa tocata fin
• 1 lingurita suc lamaie
• sare
• piper
• 1 lingura cu varf patrunjel tocat

Cum se prepara Baba Ghanouj

Cum coacem vinetele pentru Baba Ghanouj

Pentru un Baba Ghanouj cu aroma intensa, vinetele trebuie coapte corespunzator. Cea mai buna alegere este gratarul, unde vinetele capata acea aroma usor afumata care da personalitate preparatului. O alta varianta foarte buna este coacerea direct pe flacara, daca aveti posibilitatea sa faceti acest lucru in siguranta.

Cuptorul ramane varianta de rezerva. Desi vinetele se coc foarte bine, pulpa obtinuta este mai putin aromata si nu va avea gustul afumat specific unui Baba Ghanouj bine pregatit.

Dupa ce s-au copt, lasam vinetele sa se raceasca suficient pentru a le putea curata. Indepartam coaja arsa, apoi punem pulpa la scurs aproximativ o ora.

Cum pregatim vinetele coapte

Scurgerea este un pas important, deoarece vinetele elimina lichid amar dupa coacere. Pentru un rezultat cat mai bun, asezam pulpa intr-o sita sau pe un plan inclinat si o lasam sa elimine lichidul. In acest fel, crema de vinete va avea o textura mai placuta si un gust mai echilibrat.

Dupa scurgere, tocam vinetele cu un cutit. Nu este nevoie sa le transformam intr-un piure perfect fin, deoarece Baba Ghanouj este mai gustos atunci cand pastreaza o textura usor rustica.

Cum amestecam ingredientele

Punem vinetele tocate intr-un bol si adaugam tahini, usturoiul, sucul de lamaie si celelalte ingrediente din reteta. Amestecam bine pana cand obtinem o crema omogena.

Pastram putin ulei de masline si patrunjel verde pentru decor. Gustam si, daca este necesar, mai ajustam cantitatea de lamaie, usturoi sau sare.

Cum se serveste Baba Ghanouj

Transferam crema intr-un bol si o decoram cu ulei de masline si patrunjel verde. Baba Ghanouj se serveste rece sau la temperatura camerei, alaturi de lipii, paine proaspata sau paine prajita.

Este potrivit ca aperitiv, dar poate fi pus si pe un platou oriental alaturi de hummus, masline si legume proaspete.

Simplu si bun!