Sarmale cu ciuperci si orez

Sarmale cu ciuperci si orez – reteta de post

Sarmalele cu ciuperci si orez sunt o alegere foarte buna atunci cand cauti o reteta de sarmale de post gustoasa, satioasa si usor de pregatit. Umplutura cu orez, ciuperci, ceapa, morcov, telina si condimente este invelita in frunze de varza murata, iar gatirea lenta le ajuta sa devina fragede si aromate.

Aceasta reteta de sarmale cu ciuperci si orez este potrivita pentru zilele de post, dar si pentru mesele in familie sau pentru perioadele in care vrei sa pregatesti un preparat traditional fara carne. Varza murata aduce gustul acrisor si sarat specific sarmalelor, in timp ce ciupercile dau consistenta umpluturii.

De ce vei iubi reteta de sarmale cu ciuperci

Sarmalele de post pot fi la fel de gustoase ca cele clasice, iar ciupercile sunt ingredientul care le ofera umpluturii mai multa consistenta. Orezul absoarbe aromele legumelor si ale condimentelor, iar ceapa, morcovul si telina completeaza foarte bine gustul.

Un alt avantaj este faptul ca sarmalele cu ciuperci pot fi pregatite din timp. Dupa ce sunt gatite, sunt chiar mai bune a doua zi, cand aromele au avut timp sa se aseze.

Cum alegi ingredientele pentru sarmale de post

Ce varza murata este potrivita

Pentru sarmale cu orez si ciuperci avem nevoie de o varza murata cu frunze potrivite pentru rulat. Ideal este sa alegem o varza bine murata, dar nu foarte sarata.

Daca frunzele sunt prea sarate sau prea acre, le putem clati rapid in apa rece. Indepartam nervurile groase, pentru ca foile sa poata fi rulate mai usor si sarmalele sa se gateasca uniform.

Cum pregatim ciupercile pentru umplutura

Ciupercile se toaca mediu spre mic, astfel incat sa se distribuie uniform printre boabele de orez. Nu este necesar sa gatim complet umplutura inainte de rularea sarmalelor.

Legumele se calesc suficient cat sa isi elibereze aroma, apoi se adauga restul ingredientelor. Astfel, umplutura isi va pastra gustul placut, iar sarmalele vor avea o textura buna dupa gatire.

Sfaturi pentru cele mai bune sarmale cu ciuperci si orez

Cum se gatesc sarmalele de post

Unul dintre secretele unor sarmale cu ciuperci si orez gustoase este gatirea lenta. Dupa ce sarmalele sunt rulate si asezate in vas, le putem gati mai intai pe aragaz, apoi le dam la cuptor pentru finalizare.

Este important sa nu grabim procesul de gatire. Caldura moderata permite orezului sa se gateasca bine, iar frunzele de varza devin moi si usor de taiat.

Nu trebuie sa umplem excesiv frunzele de varza, deoarece orezul isi va mari volumul in timpul gatirii. Lasam suficient spatiu in interiorul fiecarui rulou pentru ca umplutura sa se poata dezvolta.

De ce trebuie lasate sarmalele sa se odihneasca

Dupa ce sunt scoase din cuptor, lasam sarmalele de post cu ciuperci si orez sa se odihneasca putin inainte de servire. In acest timp, aromele se aseaza, iar sarmalele devin mai usor de portionat.

Le putem servi calde, alaturi de mamaliga, ardei iute sau, dupa preferinta, cu putina smantana vegetala.

Aceasta reteta de sarmale cu ciuperci si orez este potrivita nu doar pentru mesele din perioada postului, ci ori de cate ori dorim sa pregatim o varianta fara carne a unuia dintre cele mai indragite preparate romanesti.

Pot fi mancate cu mamaliguta si ardei iuti, dar in zona Ardealului este prefarata painea.

Mai multe retete de mancare de post gasesti daca apesi aici.

Ingrediente

Pentru umplutura

• 1 varza murata mare
• 450 g ciuperci champignon
• 1 morcov maricel ras fin
• 1 felie mica telina rasa
• 1 ceapa mare tocata fin
• 130 g orez
• 1/2 legatura patrunjel verde tocat
• 1 lingurita cimbru uscat
• sare si piper
• 2-3 linguri ulei

Pentru sos si fierbere

• 300 ml suc de rosii
• 3 linguri pasta de rosii
• 1 frunza dafin
• boabe de piper
• 2 crengute cimbru
• 1 praf oregano
• 75 ml ulei
• apa fierbinte

Mod de preparare 

Prepararea umpluturii

Caleste ceapa in ulei pana devine lucioasa, apoi adauga jumatate din morcovul ras. Pune si ciupercile tocate marunt si lasa-le pana se inmoaie.

Adauga orezul spalat, cimbru, sare, piper si patrunjelul, amesteca si mai lasa 1–2 minute pe foc.

Formarea sarmalelor

Pregateste frunzele de varza si aseaza cate o lingura de umplutura pe fiecare. Ruleaza nu foarte strans si inchide capetele. Procedeaza la fel pana termini compozitia.
Pune frunza de varza in mana si adauga compozitia de ciuperci cu orez – cam o lingura – pe latimea frunzei, astfel incat sa ne ramana 2 cm la un capat si la celalat al frunzei.

Aranjarea in oala

Pe fundul oalei pune varza taiata fideluta, restul de morcov si telina. Toarna o parte din sosul de rosii amestecat cu pasta.

Aseaza sarmalele, presara oregano si cimbru.
Cand termini de aranjat sarmalele torni restul de suc de rosii, mai punem un rand de varza taiata julien si boabele de piper.

Adaugi uleiul si completezi cu apa fierbinte pana la nivelul sarmalelor.
Fierbi in jur de 30 minute la foc mediu -mic cu capacul pus. Adaugi apa daca se evapora prea mult.
Dupa aceste interval le muti in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 45-50 minute sau pana cand sunt bine patrunse si aromate.

Serveste-le fierbinti. Pofta buna!
Pentru mai multe retete in format video te poti abona la canalul de YouTube.