Varza calita cu carnati

Varza calita cu carnati si bacon sau kaizer – reteta traditionala romaneasca, gustoasa si usor de pregatit.

Poate fi pregatita cu carnati proaspeti de casa, cu carnati afumati, subtiri sau grosi, din magazin. In loc de bacon puteti folosi jumari sau slanina.

Este important ca varza sa fie acra dar nu foaret sarata. Daca este prea sarata o puneti in apa cateva ore, schimbati apa si o puteti pregati apoi.

Reteta de varza calita cu carnati si bacon este apetisanta si foarte potrivita sezonului rece.

Am mai multe retete de varza calita pe blog si mi-ar fi greu sa spun care este preferata mea. Toate imi plac in egala masura.

Daca vreti sa va inspirati si voi va las cateva retete mai jos. 

1. varza murata calita cu ciolan afumat
2. rata pe varza calita la cuptor
3. varza calita secuiasca
4. reteta varza calita de post
5. varza a la Cluj

Reteta de varza calita cu carnati si bacon este satioasa, spornica si economica si poate fi pregatita chiar si de un incepator in ale bucatariei.
Noua ne place foarte mult varza calita, ca si sarmalele, insotita de mamaliga calda si ardei iute. In zona Ardealului se mananca in general cu paine, dar pana la urma totul tine de gustul format in familie.
In ceea ce priveste gustul si obiceiurile noua ne place ca varza calita sau sarmalele sa fie colorate, asa ca folosim pasta de rosii sau suc de rosii pentru a aduce culoare in farfurie. Tot timpul am avut senzatia ca mancarea nu este terminata cand am vazut ca acestea raman albe. Insa, repet, totul depinde de gustul si obiceiuri ce pot fi schimbate cu greu.
Va las acum lista de ingrediente si modul de preparare pentru varza calita cu carnati si bacon:

Ingrediente:

• 2 kg varza murata/ varza acra
• 700 g carnati afumati
• 200 g bacon/jumari / slanina
• o lingurita piper boabe
• o ceapa mare
• un ardei rosu (kapia sau ardei gras)
• 2 foi de dafin
• 1 lingurita cimbru uscat sau 2-3 crengute de cimbru proaspat
• 4 linguri pasta de rosii/ 200 ml suc foarte gros de rosii
• 3 linguri vin alb
• 3 linguri ulei pentru prajit
• 2 linguri de untura – optional
• Apa cat sa acopere varza

Mod de preparare varza calita cu carnati si bacon:

Prepararea ingredientelor si calirea initiala

Intr-o cratita incapatoare am pus putin ulei si am inceput prin a cali carnatii, pana cand acestia au inceput sa isi lase aroma si sa se rumeneasca usor. Nu este nevoie sa fie gatiti complet in aceasta etapa, deoarece vor continua sa se prepare ulterior la cuptor. Dupa cateva minute, am adaugat bacon-ul taiat cubulete si l-am lasat si pe acesta sa se rumeneasca foarte putin, avand grija sa nu se usuce prea tare. Scopul este doar sa capete culoare si gust, nu sa fie complet prajit.

Separat, am pregatit varza murata. Am spalat-o bine in cateva ape, pentru a reduce excesul de sare si aciditatea, apoi am indepartat cotoarele si am taiat-o julien, in fasii subtiri. Dupa ce a fost tocata, am scurs varza foarte bine de zeama. Pentru un rezultat cat mai bun, se poate strange usor in mana, astfel incat sa eliminam cat mai mult lichid.

Fierberea compozitiei

Intr-o oala mare am pus varza tocata, ceapa maruntita, frunzele de dafin, cimbrul, piperul, ardeiul taiat cubulete, precum si carnatii prajiti impreuna cu bacon-ul. Am amestecat toate ingredientele pentru a se combina aromele, apoi am turnat apa cat sa acopere partial compozitia. Am pus oala pe foc mediu si am lasat totul sa fiarba in clocot aproximativ 10-15 minute. Dupa acest timp, am oprit focul si am mutat intreaga compozitie intr-un vas termorezistent, pregatit pentru cuptor.

Coacerea la cuptor

Peste varza am adaugat pasta de rosii, vinul si untura, am amestecat usor si am acoperit vasul cu capac sau folie de aluminiu. L-am introdus in cuptorul preincalzit la 200°C si am lasat la copt aproximativ o ora. In acest timp, am amestecat din cand in cand, pentru ca aromele sa se distribuie uniform.

Rumenirea finala si servirea

Dupa o ora, am indepartat capacul si am lasat varza in continuare la cuptor, pana cand lichidul a scazut foarte mult, iar varza a inceput sa se rumeneasca frumos. Daca dupa o ora de coacere este prea mult lichid, acesta poate fi scurs astfel incat sa ramana aproximativ 1 cm in vas. In cazul in care lichidul se evapora complet prea devreme, se poate completa cu apa fierbinte.

Pofta buna!

Va invit sa va abonati la canalul meu de youtube.