Caponata alla siciliana

Caponata alla siciliana – reteta traditionala italiana cu vinete

Caponata alla siciliana este una dintre cele mai cunoscute retete italiene cu vinete, un preparat specific bucatariei din Sicilia, apreciat pentru gustul sau dulce-acrisor si pentru combinatia dintre vinete, sos de rosii, masline, capere si ceapa. Este o mancare simpla, dar plina de aroma, care poate fi servita ca aperitiv, garnitura sau fel principal, alaturi de paine proaspata. Reteta de caponata siciliana este usor de pregatit acasa, iar ingredientele specifice bucatariei mediteraneene ii dau un gust aparte.

Vinetele reprezinta ingredientul principal al acestei retete si trebuie pregatite astfel incat sa ramana fragede la interior, dar sa isi pastreze bine forma. Pentru aceasta caponata alla siciliana am folosit vinete lungi, pe care le-am taiat in felii groase de aproximativ 2 cm. Le-am lasat apoi in apa cu sare, pentru a reduce gustul amar si pentru a le pregati pentru prajire. Dupa ce vinetele au fost prajite, le-am taiat in cuburi potrivite pentru a putea fi mancate usor.

Ce ingrediente se folosesc pentru caponata siciliana?

Pe langa vinete, caponata contine sos de rosii, masline verzi fara samburi, capere desarate, ceapa si telina. Otetul de vin alb si zaharul brun sunt esentiale pentru gustul dulce-acrisor specific acestui preparat. Uleiul de masline extravirgin si busuiocul proaspat completeaza aromele si aduc nota mediteraneana.

Unul dintre secretele unei caponate reusite este echilibrul dintre dulce, acru si sarat. Caperele si maslinele aduc suficienta sare si intensitate, in timp ce zaharul si otetul creeaza contrastul caracteristic retetei.

Sfaturi pentru o caponata alla siciliana reusita

Cum pregatim vinetele?

Este important ca vinetele sa fie taiate in bucati suficient de groase pentru a nu se transforma in piure in timpul gatirii. Dupa ce au stat in apa cu sare, trebuie foarte bine scurse si sterse inainte de prajire. Astfel, uleiul nu va sari, iar vinetele se vor rumeni frumos.

Cum obtinem gustul dulce-acrisor?

Adaugarea otetului si a zaharului trebuie facuta spre final, pentru ca aromele sa ramana bine definite. Caponata este si mai gustoasa dupa ce se raceste si lasa cateva ore la frigider, timp in care aromele se combina. Poate fi servita rece sau la temperatura camerei, simpla ori alaturi de paine crocanta.

Prima oara am mancat caponata la un eveniment organizat de Electrolux. A fost pregatita de Carmen, de la Bucataria Furnicutilor. 

Reteta mea aduce cu a ei, dar nu am folosit usturoi si rosii proaspete. 

Ingrediente:

(pentru 3 persoane)

• 600 g vinete
• 60 g masline fara samburi
• 1 ceapa medie spre mare
• 1 tulpina de telina (sau apio)
• 30 g capere nesarate
• 150 ml suc gros de rosii
• 20 ml otet
• 1 lingurita varfuita zahar – sau inlocuitor
• ulei de masline pentru prajit
• sare
• putin piper proaspat macinat
• busuioc pentru decor

Cum se prepara caponata alla siciliana

Cum pregatim vinetele pentru caponata

Spalam bine vinetele sub jet de apa rece, indepartam capetele si le taiem in felii groase de aproximativ 2 cm. Punem feliile intr-un bol incapator cu apa rece si sare, apoi asezam deasupra o farfurie sau o alta greutate, astfel incat vinetele sa ramana complet acoperite de apa. Le lasam aproximativ o ora.

Dupa acest timp, scoatem vinetele din apa cu sare, le clatim bine cu apa proaspata si le lasam sa se scurga. Le tamponam apoi cu prosoape de hartie pentru a indeparta cat mai multa apa. Acest pas este important inainte de prajire, deoarece vinetele bine scurse se vor rumeni mai frumos.

Cum prajim vinetele

Turnam o cantitate generoasa de ulei intr-o tigaie si il lasam sa se incinga bine. Prajim feliile de vinete in transe, fara sa aglomeram tigaia, pana cand se rumenesc frumos pe ambele parti si devin fragede.

Le scoatem cu o spumiera si le asezam pe prosoape de hartie pentru a absorbi excesul de ulei. Dupa ce s-au racorit suficient pentru a putea fi manevrate, taiem feliile de vinete in cuburi potrivite pentru a fi mancate.

Am ales sa le tai dupa prajire, astfel incat sa raman la final cu marimea cuburilor pe care mi-o doream. Dupa prajire vinetele isi micsoreaza volumul si nu am vrut sa risc sa ramana prea mici.

Cum pregatim legumele pentru caponata siciliana

Curatam tulpina de telina, o spalam si o taiem in bucati aproximativ de aceeasi dimensiune cu cele de vinete. Punem bucatile de telina in apa clocotita cu sare si le oparim cateva minute, pana cand se inmoaie usor. Le scoatem si le lasam sa se scurga.

Intr-un bol mic punem otetul de vin alb si zaharul brun. Amestecam bine pana cand zaharul se dizolva complet si obtinem sosul dulce-acrisor care va da caponatei gustul specific.

Curatam ceapa, o tocam marunt si o punem intr-o cratita cu putin ulei de masline. O calim la foc mic cateva minute, pana cand devine translucida, fara sa o lasam sa se rumeneasca prea tare. Adaugam caperele desarate si telina oparita, apoi continuam sa gatim cateva minute, amestecand din cand in cand.

Punem maslinele verzi si sosul de rosii, amestecam si potrivim de sare. Lasam totul sa fiarba aproximativ 5 minute, astfel incat ingredientele sa isi combine aromele.

Adaugarea vinetelor si a sosului dulce-acrisor

La final, adaugam cuburile de vinete prajite si turnam amestecul de otet si zahar. Amestecam usor cu o lingura de lemn, astfel incat toate ingredientele sa fie bine acoperite de sos, dar fara sa zdrobim vinetele.

Gustam si, daca este nevoie, mai adaugam putina sare. Oprim focul si punem deasupra cateva frunze de busuioc proaspat.

Cum se serveste caponata alla siciliana

Lasam caponata sa se odihneasca si sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei. Este recomandat sa nu o servim imediat dupa preparare, deoarece aromele devin mai placute dupa ce se aseaza, iar gustul otetului devine mai putin intens. Caponata alla siciliana poate fi servita simpla, cu paine prajita, ca aperitiv sau garnitura.

Te invit sa ma urmaresti si pe canalul de Youtube.