Sarmalute in foi de vita, reteta traditionala

Sarmalute in foi de vita – Reteta traditionala

Cele mai bune sarmalute in foi de vita se pregatesc la inceputul verii, atunci cand frunzele sunt proaspete, fragede si suficient de tinere pentru a fi usor de rulat. Gustul usor acrisor al frunzelor ofera preparatului o aroma speciala, perfecta pentru mesele de familie din sezonul cald.

Daca nu aveti frunze proaspete de vita de vie, puteti folosi si alte variante precum stevie, frunze de tei, gulii sau podbal. In cazul in care folositi frunze pastrate in saramura, acestea trebuie spalate foarte bine in apa rece. Daca sunt foarte sarate, este recomandat sa fie lasate la inmuiat cel putin o ora. Un truc vechi din bucatarie este adaugarea unei felii de paine in apa, pentru a absorbi excesul de sare.

Originea sarmalelor si popularitatea lor

Sarmalele sunt nelipsite din bucataria romaneasca, chiar daca originea lor nu este autohtona. Denumirea provine din cuvantul turcesc „sarmak”, care inseamna „a impacheta”. Aceste preparate au ajuns pe teritoriul nostru in perioada dominatiei otomane, alaturi de alte retete cunoscute precum baklava, sarailii, musaca, pilaf sau chiftele.

Astazi, sarmalele sunt considerate unele dintre cele mai iubite preparate traditionale. Fie ca sunt pregatite in foi de varza dulce, murata, stevie sau vita de vie, acestea ocupa mereu un loc special pe mesele romanilor.

Ce ingrediente se folosesc la sarmalutele in foi de vita

Umplutura pentru sarmalute poate fi adaptata dupa gust. De obicei, se foloseste carne tocata de porc, vita, pasare sau amestec intre acestea. Exista si variante vegetariene, pregatite doar cu orez, legume si verdeturi aromate. Daca vreti sa va inspirati si sa pregatiti sarmale in varza dulce/ acra sau in frunze de stevie, le gasiti pe toate daca apasati aici. 

Pe langa carne, ingredientele de baza sunt orezul, ceapa si verdeata proaspata. Unele retete includ suc de rosii direct in compozitie, impreuna cu ceapa calita, insa multe gospodine prefera sa adauge sosul doar in timpul fierberii.

Cum se pregatesc corect sarmalutele

Modul de preparare pentru sarmalutele in foi de vita este aproape identic cu cel al sarmalelor in foi de varza. Frunzele se umplu cu compozitia pregatita, apoi se ruleaza strans si se asaza in cratita. Pentru un gust mai intens, in sos se pot adauga bors, zeama de lamaie, suc de rosii sau chiar putin vin.

Sarmalutele in foi de vita sunt aromate, fragede si extrem de gustoase, fiind alegerea perfecta pentru mesele de vara alaturi de cei dragi.

Iata lista de ingrediente si modul de preparare pentru sarmalute in foi de vita.

Ingrediente:

• 500 carne de porc
• 500 g carne de vitel
• 50 g orez
• 1 ceapa mare
• 1/2 legatura marar si cateva frunze de menta
• 1 lingurita cimbru uscat
• sare
• piper
• 45-50 foi de vita de vie
• 10 linguri suc gros de rosii  sau 4 de pasta de rosii
• 4 linguri vin alb
• smantana pentru servit

Mod de preparare sarmalute in foi de vita:

Pregatire ingrediente si frunzele de vita de vie

Pentru inceput, ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie cu putin ulei pana devine sticloasa si usor translucida. Dupa ce este gata, se lasa la racit pentru cateva minute.

Frunzele de vita de vie proaspete se spala foarte bine in apa rece, apoi se oparesc timp de cateva secunde in apa clocotita cu sare. In momentul in care isi schimba culoarea si devin moi, acestea se scot si se lasa sa se raceasca. Daca pregatiti reteta in sezonul rece, puteti folosi fara probleme frunze de vita pastrate in saramura sau congelate, asa cum am aratat aici..

Prepararea umpluturii pentru sarmalute

Carnea se toaca sau se foloseste direct carne tocata proaspata. Pentru un gust mai bun si o textura mai frageda, este recomandat un amestec de carne de porc si vita. Peste carne se adauga ceapa calita, orezul spalat, condimentele preferate si verdeata tocata marunt.

Pentru un plus de prospetime si aroma, se poate adauga si putina menta tocata, ingredient inspirat din bucataria greceasca. Compozitia se amesteca foarte bine pana cand toate ingredientele sunt distribuite uniform.

Cum se ruleaza sarmalutele in foi de vita

Se ia cate o frunza de vita si se pune in mijloc aproximativ o lingurita cu varf din compozitia de carne. Marginile frunzei se pliaza usor spre interior, apoi se ruleaza strans pentru a obtine sarmalute mici si compacte.

Sarmalutele se asaza una langa alta intr-o oala incapatoare, de preferat in straturi uniforme. Pentru extra aroma, pe fundul vasului se pot pune cateva frunze de vita sau felii subtiri de rosii.

Fierberea si coacerea sarmalutelor

Dupa ce toate sarmalutele au fost asezate in oala, se toarna apa cat sa fie bine acoperite. Se pune o farfurie plata peste ele.

Rolul farfuriei in timpul fierberii

Farfuria ajuta la mentinerea sarmalutelor compacte si fixe pe fundul vasului. Astfel:

1. sarmalutele nu se desfac in timpul fierberii;
2. frunzele raman bine rulate;
3. fierberea este uniforma;
4. compozitia isi pastreaza forma si textura.
5. In plus, presiunea usoara exercitata de farfurie ajuta sarmalele sa fiarba lent si corect, fara sa se miste excesiv atunci cand lichidul clocoteste.

Acestea se fierb la foc mic aproximativ 20 de minute.

Ulterior, se adauga suc de rosii sau pasta de rosii dizolvata cu putin vin, apoi se completeaza cu apa daca este necesar. Oala se muta in cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius si se lasa aproximativ 40 de minute, pana cand sarmalutele sunt fragede si bine patrunse.

Cum se servesc sarmalutele in foi de vita

Sarmalutele in foi de vita de vie sunt delicioase servite calde, alaturi de smantana grasa sau iaurt rece. Gustul lor usor acrisor si aroma frunzelor fragede le transforma intr-un preparat perfect pentru mesele de vara.

Pofta buna!

Poza aceasta este de la inceputurile blogului, Nu mi-am schimbat modul de prezentare, dar nici numarul de sarmalute din farfurie.

Ma gasiti si pe Instagram daca apasati aici.

Pagina mea de  Facebook  este  aici.

Va invit sa ma urmariti si pe canalul de You Tube.