Stiuca umpluta

Stiuca umpluta – reteta traditionala la cuptor

Ce este stiuca umpluta si de ce merita incercata

Stiuca umpluta este o reteta traditionala de peste, potrivita mai ales pentru mesele de sarbatoare, atunci cand vrei sa aduci pe masa un preparat deosebit, dar facut din ingrediente simple. Este o reteta spectaculoasa prin modul de prezentare, deoarece stiuca este umpluta in propria piele, apoi coapta intreaga la cuptor. La final, se feliaza si se poate servi atat calda, cat si rece.

Pentru aceasta reteta avem nevoie de o stiuca mai mare, de cel putin 1 kg, pentru ca pielea sa fie suficient de rezistenta pentru a putea fi desprinsa de carne si umpluta. Carnea de stiuca este folosita pentru umplutura, impreuna cu ceapa calita, franzela, slanina afumata, usturoi, marar si oua. Slanina afumata ajuta la obtinerea unei umpluturi mai gustoase si mai suculente, deoarece carnea de stiuca este slaba.

Cum se pregateste stiuca pentru umplut

Pregatirea pestelui este partea care necesita cea mai multa atentie. Dupa ce stiuca este curatata de solzi si intestine, pielea se desprinde cu grija de carne, folosind un cutit bine ascutit. Important este ca pielea sa ramana prinsa de cap si de coada, astfel incat dupa umplere pestele sa isi pastreze forma.

Nu trebuie sa insistam in zonele in care pielea se desprinde mai greu. Este normal sa ramana putina carne pe piele, iar incercarea de a o curata complet poate duce la ruperea acesteia. O piele intreaga si rezistenta este esentiala pentru o stiuca umpluta la cuptor care sa arate bine dupa coacere.

Umplutura pentru stiuca

Carnea scoasa de pe oase se trece prin masina de tocat impreuna cu ceapa calita, painea, slanina afumata, usturoiul si mararul. Se adauga ouale batute, sare si piper, apoi compozitia se amesteca bine pana devine omogena.

Aceasta umplutura trebuie introdusa cu grija in pielea de stiuca, fara sa fie indesata excesiv. In timpul coacerii, compozitia isi mareste usor volumul, iar pielea trebuie sa aiba suficient spatiu pentru a nu se rupe.

Stiuca umpluta la cuptor

Dupa ce este umpluta, pielea se coase pe partea de jos, iar stiuca se aseaza intr-o tava unsa cu ulei. Se adauga cateva linguri de apa si vin, apoi se coace aproximativ 45-50 de minute. Pe parcursul coacerii, pestele trebuie stropit frecvent cu sosul din tava. Acest pas ajuta pielea sa ramana frumoasa si impiedica uscarea sau craparea ei.

Stiuca umpluta este un preparat potrivit pentru sarbatori, mese festive sau atunci cand vrei sa pregatesti pestele intr-un mod diferit de retetele obisnuite la cuptor.

Ingrediente:

1 stiuca mai mare (minim 1 kg)
3 oua
100 g franzela
1 ceapa mare
50 g slanina afumata
3 catei usturoi
1 legatura mica marar
sare
piper
50 ml ulei
1 ceasca vin
cateva linguri de apa

Mod de preparare stiuca umpluta

Pregatirea stiucii

Pentru inceput, curatam foarte bine stiuca de solzi si intestine, apoi o spalam si o stergem cu prosoape de hartie. Este important ca pestele sa fie bine curatat inainte de a incepe desprinderea pielii.

Cu un cutit bine ascutit, incepem sa desprindem cu atentie pielea de pe carne. Lucram usor, fara sa tragem brusc de piele, deoarece aceasta se poate rupe. Pielea trebuie desprinsa de jur imprejurul pestelui, dar o lasam prinsa de cap si de coada.

Nu este nicio problema daca pe interiorul pielii mai ramane putina carne. In anumite zone aceasta se desprinde mai greu, iar daca insistam putem perfora pielea. Pentru o stiuca umpluta la cuptor reusita, este mai important sa pastram pielea intreaga decat sa o curatam perfect.

Dupa ce am desprins pielea, scoatem carnea de pe oase. Verificam cu atentie carnea pentru eventualele oase ramase si o pregatim pentru masina de tocat.

Pregatirea umpluturii pentru stiuca

Curatam ceapa, o tocam marunt si o calim in putin ulei, la foc mic, pana cand devine moale si usor translucida. Nu trebuie sa o rumenim foarte tare.

Franzela o inmuiem in putina apa, apoi o stoarcem bine. Curatam cateii de usturoi si pregatim mararul.

Trecem prin masina de tocat carnea de stiuca, impreuna cu ceapa calita, franzela, slanina afumata, usturoiul si mararul. Slanina afumata este importanta pentru aceasta umplutura deoarece adauga grasime si ajuta carnea de stiuca, care este mai slaba, sa ramana gustoasa si suculenta dupa coacere.

Intr-un bol separat, batem cele 3 oua, apoi le adaugam peste compozitia de peste. Potrivim de sare si piper si amestecam foarte bine pana cand obtinem o compozitie omogena.

Trecem prin masina de tocat carnea de stiuca, impreuna cu ceapa calita, franzela, slanina afumata, usturoiul si mararul. Slanina afumata este importanta pentru aceasta umplutura deoarece adauga grasime si ajuta carnea de stiuca, care este mai slaba, sa ramana gustoasa si suculenta dupa coacere.

Intr-un bol separat, batem cele 3 oua, apoi le adaugam peste compozitia de peste. Potrivim de sare si piper si amestecam foarte bine pana cand obtinem o compozitie omogena.

Umplerea pielii de stiuca

Asezam pielea de stiuca pe un tocator sau pe o suprafata curata si incepem sa o umplem cu amestecul de carne. Punem compozitia treptat si o distribuim uniform, inclusiv spre zona capului, dar fara sa indesam excesiv.

Este important sa nu umplem pielea pana la refuz. In timpul coacerii, umplutura se va umfla usor, iar daca pielea este prea tensionata exista riscul sa se rupa.

Dupa ce am terminat de umplut stiuca, apropiem marginile pielii pe partea de jos si le coasem cu ata alimentara. Verificam apoi forma pestelui si il asezam cu grija intr-o tava unsa cu ulei.

Coacerea stiucii umplute

Turnam vinul in tava si adaugam cateva linguri de apa. Putem pune si o foaie de dafin pentru aroma. Stropim usor stiuca cu putin ulei, apoi introducem tava in cuptorul preincalzit.

Coacem stiuca umpluta aproximativ 30 de minute sau pana cand pielea este frumos rumenita, iar umplutura este bine gatita.

Pe tot parcursul coacerii, deschidem din cand in cand cuptorul si stropim stiuca cu lichidul din tava. Acest lucru este foarte important, deoarece ajuta pielea sa nu se usuce si reduce riscul ca aceasta sa crape.

Cand este gata, scoatem tava din cuptor si lasam stiuca cateva minute sa se odihneasca. Apoi putem indeparta ata cu atentie si o putem transfera pe un platou.

Pentru o prezentare frumoasa, stiuca umpluta se poate taia in felii, astfel incat sa se vada umplutura din interior. Se poate servi calda, alaturi de garnitura preferata, dar este foarte buna si rece, mai ales pe un platou cu aperitive.

Multumiri pescarului!

Pofta buna!