Ratatouille – reteta clasica

Ratatouille – reteta clasica din Nisa. Cea mai gustoasa tocanita de legume frantuzeasca

Ratatouille – reteta traditionala frantuzeasca plina de gust si culoare

Ce este Ratatouille?

Ratatouille este una dintre cele mai cunoscute retete traditionale din bucataria franceza. Originara din orasul Nisa, aceasta tocanita de legume a devenit celebra in intreaga lume datorita gustului bogat, ingredientelor simple si modului de preparare care pune in valoare fiecare leguma. Daca iti plac preparatele usoare, aromate si pline de culoare, atunci aceasta reteta de Ratatouille va deveni cu siguranta una dintre preferatele tale.

De ce vei iubi reteta de Ratatouille?

Ratatouille este una dintre acele retete care demonstreaza ca ingredientele simple pot da nastere unui preparat spectaculos. Vinetele, dovleceii, rosiile, ardeii si ceapa sunt transformate intr-o mancare aromata, potrivita pentru intreaga familie.

Reteta poate fi servita ca fel principal sau ca garnitura langa peste, carne la gratar ori friptura la cuptor. La fel de bine merge alaturi de o portie de orez, paste, couscous sau paine proaspata. Daca preferi preparatele vegetariene, poti adauga langa Ratatouille o bucata de telemea, branza de capra sau halloumi la gratar.

Este o reteta ideala pentru zilele de vara, cand pietele sunt pline de legume coapte, parfumate si accesibile ca pret. Totusi, poate fi pregatita cu succes in orice perioada a anului, deoarece toate ingredientele se gasesc usor in supermarket.

Secretul celui mai bun Ratatouille

Legumele de sezon fac toata diferenta

O reteta autentica de Ratatouille incepe intotdeauna cu legume proaspete. Rosiile bine coapte, dovleceii tineri, vinetele ferme si ardeii dulci sunt ingredientele care dau gustul specific acestui preparat francez.

Atunci cand legumele sunt culese in sezonul lor, au mai multa aroma, mai putina apa si un gust natural care nu are nevoie de multe condimente pentru a iesi in evidenta. De aceea, lunile de vara sunt perioada perfecta pentru a prepara aceasta tocanita de legume.

Ierburile de Provence completeaza aroma

Unul dintre ingredientele care transforma aceasta reteta intr-una autentica este amestecul de Ierburi de Provence. Acesta contine, de regula, oregano, cimbru, busuioc, rozmarin, maghiran, salvie si alte plante aromatice specifice sudului Frantei.

Daca nu ai acest amestec, poti obtine un rezultat foarte apropiat folosind oregano, cimbru, busuioc uscat si putin rozmarin. Aceste condimente completeaza perfect gustul legumelor fara sa il acopere.

Gatirea in doua etape face diferenta

Unul dintre secretele acestei retete este modul de preparare. Spre deosebire de alte tocanite de legume, Ratatouille se gateste mai intai pe aragaz, unde legumele isi lasa sucul si formeaza baza sosului. Abia apoi preparatul este transferat in cuptor, unde sosul scade usor, iar aromele se combina perfect.

Ratatouille si ghiveciul romanesc – asemanari si diferente

Doua retete bazate pe legume proaspete

Pentru multi romani, Ratatouille aminteste de ghiveciul calugaresc. Si nu este deloc intamplator. Ambele preparate folosesc legume de sezon si sunt perfecte pentru zilele in care vrem sa luam o pauza de la carne.

Diferenta consta in tehnica de gatire si in echilibrul aromelor. In timp ce ghiveciul romanesc poate contine multe tipuri de legume si verdeata, Ratatouille pune accent pe cateva ingrediente principale, fiecare fiind gatit astfel incat sa isi pastreze identitatea.

Cum a devenit Ratatouille celebra in intreaga lume

Julia Child si bucataria franceza

Popularitatea acestei retete a crescut enorm datorita Juliei Child, cea care a facut cunoscuta bucataria franceza publicului american prin cartile sale si prin celebra emisiune „The French Chef”. Ea a demonstrat ca retetele traditionale franceze pot fi pregatite cu usurinta si acasa, chiar si de cei fara experienta in bucatarie.

Filmul Ratatouille a cucerit milioane de oameni

Un alt moment important in popularizarea acestui preparat a fost aparitia filmului de animatie „Ratatouille”. Povestea simpaticului Remy a facut ca milioane de copii si adulti sa descopere aceasta reteta frantuzeasca.

Si in familia mea, filmul a avut un efect neasteptat. A fost perioada in care copilul meu urmarea desenul aproape zilnic, iar personajele erau peste tot: jucarii, postere si povesti despre bucatarie. 

Este una dintre amintirile care imi vine mereu in minte atunci cand pregatesc aceasta reteta de Ratatouille.

Din cand in cand obisnuiesc sa iau o pauza de la carne. Si atunci mananc legume pregatite cel mai adesea ca tocanite / ghiveci. Mai multe retete de mancare fara carne pregatite de mine gasiti in acest link (peste 110 retete).

Ingrediente:

• 40 g unt / unt de cocos/ margarina/ 30 ml ulei
• 100 ml ulei
• 2-3 catei usturoi
• 2 cepe medii
• un ardei gras rosu
• un ardei gras galben
• o vanata mare sau 2 buc. mici
• un dovlecel mare sau 2 buc. medii
• o lingurita varfuita sare
• o lingurita ierburi de provence
• 4-6 rosii sau 2 rosii si o conserva pulpa rosii
• o lingurita rasa piper proasapat macinat

Cum se prepara Ratatouille – reteta clasica frantuzeasca

Pregatirea ingredientelor pentru Ratatouille

Alege legume proaspete si bine coapte

Secretul unei retete autentice de Ratatouille este folosirea unor legume de foarte buna calitate. Vinetele trebuie sa fie ferme si lucioase, dovleceii tineri si fara seminte mari, iar rosiile bine coapte si zemoase. Ardeii grasi adauga dulceata naturala, iar ceapa si usturoiul completeaza perfect baza aromatica a preparatului.

Spala toate legumele, curata-le daca este necesar si taie-le in bucati potrivite. Nu este obligatoriu ca toate cuburile sa fie identice, dar este recomandat ca dimensiunea lor sa fie apropiata pentru o gatire uniforma.

Pregateste baza aromata

Intr-o cratita incapatoare sau intr-o tigaie adanca incinge uleiul impreuna cu untul. Untul adauga un plus de savoare, iar uleiul impiedica arderea acestuia in timpul gatirii.

Adauga cateii de usturoi usor zdrobiti si lasa-i doar cateva minute, pana cand parfumeaza grasimea. Nu trebuie sa se rumeneasca excesiv, deoarece pot deveni amari. Scoate usturoiul din cratita imediat ce devine usor auriu. Rolul lui este doar acela de a aroma uleiul in care vor fi gatite legumele.

Gatirea legumelor pas cu pas

Calirea cepei

Adauga ceapa taiata julien in grasimea aromata si lasa-o sa se gateasca la foc mic spre mediu aproximativ cinci minute, cu capacul pus. Amesteca din cand in cand pentru ca ceapa sa se inmoaie uniform, fara sa se rumeneasca prea tare.

Ceapa reprezinta baza gustului pentru aceasta tocanita de legume frantuzeasca, de aceea este important sa fie gatita lent.

Adaugarea ardeilor

Pune ardeii taiati fasii sau cuburi peste ceapa si continua gatirea inca aproximativ cinci minute. Pastreaza capacul pe vas pentru ca legumele sa isi lase propriul suc.

Pe masura ce se gatesc, ardeii vor deveni mai moi si vor aduce dulceata naturala sosului.

Introducere dovlecei

Adauga dovleceii taiati in cuburi sau felii mai groase. Amesteca usor pentru ca toate legumele sa se acopere cu sosul format pana acum.

Lasa dovleceii sa se gateasca aproximativ cinci minute, amestecand din cand in cand. Nu ii gati excesiv, deoarece vor continua sa se inmoaie si in cuptor.

Vinetele completeaza reteta

Pune vinetele taiate in acelasi mod ca dovleceii si amesteca delicat.

Vinetele absorb aromele celorlalte legume si contribuie la textura specifica acestei retete clasice de Ratatouille. Lasa-le sa se gateasca aproximativ cinci minute, pana cand incep sa se inmoaie.

Cum se obtine sosul specific Ratatouille

Adaugarea rosiilor

Ultimele se adauga rosiile taiate felii sau cuburi. Daca pregatesti Ratatouille in afara sezonului, poti folosi rosii la conserva de foarte buna calitate.

Rosiile vor lasa suficient suc pentru a forma baza sosului. Acesta este unul dintre elementele care diferentiaza Ratatouille de alte retete cu legume.

Condimentarea corecta

Asezoneaza preparatul cu sare, piper proaspat macinat si Ierburi de Provence.

Acest amestec de plante aromatice este specific sudului Frantei si ofera preparatului aroma caracteristica. Daca nu il ai la indemana, poti combina oregano, cimbru, busuioc uscat, rozmarin si putin maghiran.

Lasa toate ingredientele sa fiarba impreuna aproximativ cinci minute, astfel incat aromele sa inceapa sa se combine.

Coacerea Ratatouille la cuptor

Aranjarea legumelor

Transfera legumele intr-un vas termorezistent.

Scurge lichidul format in timpul gatirii si toarna o parte pe fundul vasului. Asaza apoi primul strat de legume, toarna din nou putin sos, apoi continua cu un al doilea strat.

Acest mod de aranjare nu este obligatoriu, dar ofera preparatului un aspect elegant si foarte apetisant atunci cand este adus la masa.

Finalizarea preparatului

Introdu vasul in cuptorul preincalzit la 200°C si lasa Ratatouille sa se coaca intre 20 si 30 de minute.

In acest timp sosul scade usor, aromele se intensifica, iar legumele se patrund perfect fara sa isi piarda textura.

Preparatul trebuie sa ramana zemos, nu uscat.

Cum se serveste Ratatouille

O reteta potrivita pentru orice masa

Ratatouille poate fi servit imediat dupa ce este scos din cuptor, dar este la fel de gustos si dupa cateva ore sau chiar a doua zi.

Poate fi consumat ca fel principal intr-un meniu vegetarian sau de post, dar si ca garnitura pentru fripturi, peste sau pui la cuptor.

Ce merge alaturi de Ratatouille

Aceasta reteta frantuzeasca cu legume este delicioasa alaturi de:

• orez simplu;
• paste proaspete;
• couscous;
• mamaliguta;
• paine de casa cu coaja crocanta;
• telemea;
• branza de capra;
• halloumi rumenit pe gratar.

Branzeturile sarate completeaza foarte bine dulceata naturala a legumelor si transforma preparatul intr-o masa satioasa.

Sfaturi pentru cel mai bun Ratatouille

1. Nu grabi gatirea legumelor
2. Fiecare leguma are nevoie de cateva minute pentru a-si lasa aroma. Introducerea lor treptata este unul dintre secretele acestei retete.
3. Nu renunta la coacerea in cuptor
4. Chiar daca legumele sunt deja gatite pe aragaz, etapa de coacere este cea care transforma o simpla tocanita de legume intr-un Ratatouille autentic, cu gust bogat si sos bine legat. Este chiar mai bun a doua zi

La fel ca multe preparate cu sos de rosii, Ratatouille devine si mai gustos dupa cateva ore, cand aromele au timp sa se combine perfect.

Multumesc, Cristina Cucuva! <3

Va invit si pe YouTube