Cum alegi rosiile pentru supa

Cum alegi cele mai gustoase rosii proaspete pentru o reteta de supa de rosii ca la mama acasa

O rosie buna nu se alege doar dupa aspect. Unele dintre cele mai importante indicii se observa chiar inainte sa o pui in cos.

• Mirosul este unul dintre cele mai utile semnale. Apropie rosia de nas si verifica zona din jurul coditei. O aroma vegetala, dulce si bine conturata indica de obicei un fruct copt si aromat. Daca nu simti aproape nimic, este posibil ca gustul sa fie mai putin intens.
• Culoarea trebuie sa fie cat mai uniforma. Zonele verzi persistente, mai ales in jurul coditei, pot indica o coacere incompleta. Petele foarte inchise, zonele maronii sau aspectul umed sunt semne ca rosia a inceput sa se deterioreze.
• Fermitatea trebuie sa fie echilibrata. O rosie potrivita pentru supa este suficient de ferma incat sa isi pastreze forma, dar cedeaza usor la o apasare delicata. Daca este foarte tare, poate fi insuficient coapta. Daca este foarte moale, verifica atent sa nu prezinte zone deteriorate.
• Greutatea ofera si ea un indiciu. O rosie care pare grea pentru dimensiunea sa are, de regula, o cantitate buna de pulpa si suc. Acest lucru este important pentru supa, unde textura si concentratia gustului conteaza.

Alege rosiile in functie de sezon

Sezonul are un rol important in gustul rosiilor. Vara, cand acestea ajung mai usor la maturitate naturala, gasesti variante cu aroma mai intensa si dulceata mai pronuntata. In aceasta perioada, o supa simpla poate fi suficient de gustoasa cu ceapa, morcov, telina si cateva verdeturi.

La inceputul toamnei, inca poti gasi rosii potrivite pentru supa, insa este important sa le verifici individual. Nu toate exemplarele din aceeasi lada au acelasi grad de coacere.

In extrasezon, poti combina rosii proaspete cu rosii decojite in suc propriu. Rosiile cherry sunt, de asemenea, o varianta buna atunci cand vrei sa intensifici aroma. O alta solutie este sa folosesti rosii congelate din perioada in care au fost mai gustoase.

Cum folosesti rosiile care nu sunt suficient de aromate?

Uneori gasesti rosii care arata bine, dar nu au aroma pe care o cauti. Nu trebuie neaparat sa renunti la ele. Cateva tehnici simple pot concentra gustul inainte de prepararea supei.

Coacerea la cuptor este una dintre cele mai eficiente variante. Taie rosiile in jumatati sau bucati mari, asaza-le intr-o tava si lasa-le sa se coaca pana cand pierd o parte din apa si capata margini usor rumenite. Gustul devine mai concentrat, iar textura este potrivita pentru pasare.

Poti combina apoi rosiile coapte cu unele proaspete, bine aromate. Astfel, obtii un echilibru intre gustul intens si nota proaspata specifica rosiilor.

Pentru o supa crema, rosiile prunisoare coapte la cuptor sunt o alegere foarte buna. Pulpa lor densa contribuie la o consistenta mai bogata, fara sa fie nevoie sa fierbi preparatul foarte mult.

Ce cantitate de rosii iti trebuie pentru o supa?

Cantitatea depinde de reteta si de cat de intens vrei sa fie gustul de rosii. Pentru aproximativ patru pana la sase portii, 1,5-2 kg de rosii reprezinta un punct bun de pornire pentru o supa consistenta.

Daca folosesti multe alte legume, cantitatea poate fi ajustata. Daca vrei ca rosiile sa fie vedeta preparatului, merita sa pastrezi proportia mai ridicata.

Pentru o reteta de supa de rosii, urmeaza cantitatile recomandate si adapteaza-le in functie de soiul folosit. Rosiile foarte zemoase pot necesita un timp ceva mai lung de fierbere, in timp ce cele cu pulpa densa contribuie mai repede la obtinerea unei texturi consistente.

Cum pastrezi rosiile pana ajung in oala?

Dupa cumparare, pastreaza rosiile la temperatura camerei, intr-un spatiu aerisit si ferit de lumina directa a soarelui. Frigiderul nu este alegerea ideala pentru rosiile care sunt inca intregi si coapte, deoarece temperaturile scazute le pot diminua aroma.

Spala-le doar inainte de folosire. Daca le speli si apoi le depozitezi umede, se pot deteriora mai repede. Verifica periodic fructele si separa-le pe cele care incep sa se inmoaie prea mult.

Daca ai cumparat o cantitate mai mare in plin sezon, le poti congela pentru lunile urmatoare. Spala-le, indeparteaza cotorul si pastreaza-le in recipiente sau pungi potrivite pentru congelator. Dupa dezghetare, textura se modifica, insa acest lucru nu reprezinta o problema pentru supa, deoarece rosiile vor fi oricum tocate si fierte.

Cum pastrezi gustul rosiilor in supa?

Dupa ce ai ales rosiile potrivite, modul in care le gatesti conteaza la fel de mult. Incepe cu ceapa si morcovul, apoi adauga rosiile taiate. Fierberea moderata permite aromelor sa se combine fara sa pierzi complet caracterul proaspat al ingredientelor.

Pentru o textura fina, poti pasa supa cu blenderul. Daca preferi o consistenta foarte cremoasa, trece preparatul printr-o sita pentru a indeparta semintele si eventualele bucati de coaja.

La final, cateva ingrediente pot completa gustul fara sa acopere aroma rosiilor:

• Busuioc proaspat sau patrunjel tocat.
• O lingura de smantana sau iaurt.
• Crutoane rumenite in tigaie.
• Putin parmezan ras.

Daca supa este prea acida, gustul poate fi echilibrat printr-o cantitate mica de ceapa bine gatita sau prin ajustarea proportiei de legume. Nu este nevoie sa adaugi mult zahar pentru a corecta gustul. In primul rand, verifica daca rosiile au fost suficient de coapte si aromate.   

O supa de rosii ca la mama acasa incepe, asadar, cu alegerea ingredientului potrivit. Cauta rosii parfumate, bine coapte, ferme si grele pentru dimensiunea lor, tine cont de sezon si alege soiul in functie de textura pe care o doresti. Cand materia prima este gustoasa, reteta poate ramane simpla, iar rezultatul va avea exact acea aroma bogata pe care o cauti.