Pelmeni

Pelmeni, reteta ruseasca

Rusia este una din tarile in care vremea buna si agricultura nu sunt bune prietene, tara fiind in jur de 5 luni pe an sub zapada. As spune ca mi se pare impresionant cum reususesc sa transforme o bucata de sfecla rosie, putina carne si cativa morcovi intr-un bors delicios ce a devenit celebru pe tot mapamodul. Tot de la rusi avem si salata ” ruseasca” (olivie), vita Stroganoff si clatitele (blini) ce sunt umplute cu carne, caviar sau mere. Inventivitatea poporului rusesc a transformat bucataria ruseasca intr-una gustoasa, chiar daca au parte de ingrediente limitate, cultivate si crescute de ei. Dupa secolul 18, cand teritoriile rusesti au fost extinse, asa ca in bucataria lor si-au facut loc si retete mai sofisticate, inspirate de bucataria din Austria, Germania sau Franta.

Cateva din ingredientele lor de baza sunt si preferatele mele: smantana, pestele, ciupercile, cartofii, fructele de padure.

Cautand anul trecut idei de gatit retete rusesti am avut ocazia sa observ ca au niste clatite pufoase foarte apetisante (oladi), pelmeni – un fel de tortellini umpluti cu carne tocata, multe supe si ciorbe, salate (foarte multe dintre acestea pregatite cu maioneza).

Rusii gatesc mult acasa, iar la cina se strang cu totii la masa.

Bucataria ruseasca are multe de oferit in afara de vodca si caviar, iar eu mi-as dori sa pot sa ii simt aroma, mirosul la ea acasa, pentru ca nicaieri nu este mai buna mancarea decat la ea acasa. In fond, pentru a cunoaste un popor, civilizatia si cultura lui, poti incepe prin a-i cunoaste mai bine bucataria.

De aceea, pentru Taste of Moscow, am ales sa pregatesc poate una din cele mai populare retete in Rusia: Pelmeni. Umplutura lor este in general cu carne sau cartofi, infasurata in aluat si fiarta. Pot fi prajiti in ulei si acompaniati la masa de smantana. Cam asa face si mama mea coltunasii cu carne, asa ca reteta imi este destul de familiara.

#MakeLifeDelicious #Electrolux #TasteOfMoscow

INGREDIENTE:

Pentru aluat de baza:

500 g faina + faina pentru masa de lucru

sare

2 oua batute

150-160 ml apa

Pentru pelmeni cu carne porc si vita:

120 g carne porc + 120 g carne vita

sare

piper

1 ceapa medie rasa

1 catei usturoi ras sau pisat fin

3 crengute salvie

4 linguri ulei

Pentru pelmeni cu umplutura peste:

pentru aluat:

1/3 din aluatul de baza

1 lingurita suc sfecla roie (reductie din sucul de la sfecla rosie fiarta)

1 lingura sfecla rosie fiarta rasa

faina pentru masa de lucru

Pentru umplutura de peste:

75 g file peste alb (halibut, cod sau orice alt peste alb)

30 g ciuperci tocate

1 lingurita marar tocat

1 catel usturoi

o lingura ulei

Pentru pelmeni cu umplutura vegetariana:

Pentru aluat:

1/3 din aluatul de baza

50 g spanac oparit si tocat fin

faina pentru masa de lucru

Pentru umplutura vegetariana:

100 g piure de cartofi (obtinut din 2 cartofi medii fierti +50 ml lapte+30 g unt)

50 g branza de capra

cateva frunze de menta

Pentru fierbere:

3 l apa

1.5 linguri sare

5 boabe ienibahar

2 frunze mari dafin

Sos:

uleiul in care am calit salvia

30 g unt

1 lingurita suc de sfecla rosie

1 catel usturoi

Pentru servit:

Smantana

PREPARARE:

Pregatim pentru inceput aluatul: punem faina cu sare intr-un bol, adauagam ouale batute si amestecam.

Turnam treptat apa calduta, framantam aluatul cu mana. Il punem pe masa de lucru, peste care presaram in prealabil faina si continuam sa framantam pana obtinem un aluat neted, ce nu se lipeste de maini. Impartim aluatul in trei, il acoperim cu o folie, il lasam sa se odihneasca si pregatim intre timp umpluturile si compozitii diferite pentru aluat.

Incepem cu aluatul pentru pelmeni umputi cu peste. Razuim sfecla rosie, scurgem sucul si il punem la fiert, la foc mic, pana scade cantitatea la o treime din cat era initial.

Punem in aluat 1 lingurita din reductia de sfecla rosie si putina sfecla rasa. Framantam aluatul adaugand putina faina, astfel incat sa ajunga la consistenta initiala.

Il intindem si decupam forme rotunde. Calim ciupercile tocate marunt in ulei cu 1 catel usturoi. Le scoatem si le amestecam cu pestele si marurul tocate, asezonam cu sare si piper si amestecam.

Punem in mijlocul cercurilor de aluat umplutura astfel incat sa putem sa strangem usor aluatul in jurul umpluturii. Lipim marginile cu degetele, rotunjim semiluna obtinuta astfel incat sa unim capetele si le lipim si pe acestea. Aluatul ramas il framantam si continuam sa decupam si sa umplem pana terminam. Acoperim cu o folie alimentara si lasam la frigider pana la momentul fierberii.

Procedam la fel si la aluatul pentru umplutura vegetariana. Oparim spanacul, il tocam marunt, il incorporam in aluat si framantam aluatul pe masa de lucru, adaugand faina pana obtinem consistenta si textura initiala. Intindem, decupam si umplem apoi cu piure de cartofi cu branza de capra si menta.

Pregatim si pelmenii umpluti cu carne, carora le adaugam un plus de savoare cu salvie crocanta. Amestecam carnea tocata de porc cu cea de vita, asezonam cu sare si piper, adaugam apoi ceapa si usturoiul rase sau facute pasta cu ajutorul unui robot.

Calim frunzele de salvie pana se intaresc, apoi le scoatem si le scurgem de ulei. Intindem aluatul pe un blat cu faina, decupam cercuri si punem umplutura cu carne. La fiecare umplutura adaugam bucatele din frunzele de savie crocanta. Unim aluatul pe margine, apoi capetele semilunii.

Fierbere

In 3 l de apa cu sare clocotita adaugam boabe de ienibahar si frunze de dafin.

Punem la fiert pelmenii cu carne de porc si cei vegetarieni, iar cei cu peste ii fierbem la final. Vom sti ca sunt gata in momentul in care se ridica la suprafata.

Ii scoatem din apa cu o lingura sau o paleta cu gauri.

Cat timp se fierb pelmenii incalzim uleiul in care am prajit frunzele de salvie cu putin unt si un catel usturoi.

Servire

Punem putin sos in dreptul fiecarul pelmen ce va fi asezat pe platou, turnam cu o lingurita sau o pipeta din reductia de sfecla rosie, aranjam pelemnii, apoi turnam si pe ei foarte putin sos.

Pelmenii vor fi mancati imediat, cu smantana pusa separat, intr-un bol.

Pofta buna!

te invit sa ma urmaresti si pe canalul de YouTube

Mai multe retete din bucataria ruseasca:

1. pananasi syrniki
2. salata suba