Salata de legume cu cuscus

Salata de legume cu cuscus este ceea ce ne dorim sa mancam in perioadele in care vrem o mica pauza de la preparatele pe baza de carne.

Am adunat aici ingrediente perfecte pentru organismul nostru, acestea oferindu-ne o multime de vitamine, minerale, antioxidanti si fibre.

INGREDIENTE:

400 g cartofi dulci

1 vanata medie (300 g)

250 g ciuperci champignon

2 catei usturoi

250 g naut – din conserva

1 ceapa rosie

1 ardei gras rosu mare

4 linguri ulei pentru prajit

600 ml supa legume

200 g cuscus

sare

piper

1 lingura ulei masline

1-2 linguri suc lamaie

1 legatura mare patrunjel

PREPARARE:

Taiem vinetele in cuburi, le saram, apoi le punem intr-o strecuratoare pentru 30 minute. In acest timp curatam cartofii de coaja, ii taiem cuburi, tocam ceapa fin si ardeiul in fasii de marime medie.

Prajim in 2-3 linguri ulei cartofii dulci. Scoatem cartofii din tava, adaugam 1 lingura ulei si calim vinetele.

Cand acestea sunt facute le scoatem din tigaie si punem la calit ardeiul cu ceapa, apoi ciupercile cu 2 catei usturoi pisati.

Pregatim cuscus-ul conform instructiunilor de pe pachet, scurgem nautul, apoi punem toate ingredientele intr-un vas incapator unde le putem amesteca cu patrunjel verde proaspat tocat, sare, piper, 1 lingura suc lamaie si 1 lingura ulei masline.

Gustam si adaugam daca este nevoie suc de lamaie, sare sau piper, in functie de gust.

Pofta buna!