Ketchup de casa

Ketchup. Reteta de ketchup de casa. Sos de rosii dulce si aromat – reteta simpla, FARA conservanti. 

Reteta pe care v-o prezint mai jos reprezinta probabil cea mai apropiata reteta de cea folosita de americani pentru acest sos gros de rosii, usor dulceag si aromat.

Ketch-ul de casa are in lista de ingrediente mere ce aduc dulceata, ceapa si telina, usturoi, verdeturi uscate, scortisoara, nucsoara si cuisoare, otet si zahar.

Reteta de ketchup nu am inventat-o eu. Cand ai prieteni si rude peste ocean este usor sa te consulti cu ei si sa afli ingredientele corecte ce se folosesc in pentru a obtine ketchup bun.

Si, chiar dac a nu ar fi asa exista internet, te poti informa si apoi incerci sa vezi cum este varianta cea mai apropiata de reteta originala. Nu orice suc de rosii se poate numi ketchup!

Daca veti intalni retete ce nu contin aceste ingrediente inseamna ca sunt doar sosuri de rosii, fapt pentru care cred ca multa lume este indusa in eroare.

Cand vrem sa lansam in spatiul public o reteta, atunci aceasta trebuie sa fie cat mai aprope de ceea ce au propus cei care au inventat-o.

Iar americanii folosesc zahar, otet, legume si condimente pe care le intalniti in mod obisnuit la dulciuri. Nu va speriati, sigur rezultatul final, o sa va placa.

Alte conserve de rosii

1. Suc de rosii
2. Ketchup picant

Cine a fost in America stie ca mancarea are gust dulce. Nu gasesti paine cu gust de paine ca la noi! Ai senzatia ca mananci cozonac alaturi de tocanita. Americanii au inventat o reteta de sos de rosii dulce si aromata, probabil singura care mi-a placut si am putut sa o mananc langa friptura si cartofi prajiti pregatiti intr-o duminica, cu cateva zile inainte de intoarcerea in Romania.

Ei bine reteta de ketchup, chiar daca este facuta dupa reteta americana, merge foarte bine langa crenvursti, fripturi, omleta sau sandwichuri. Gustul va fi chiar placut in combinatia dulce-sarat.

Pentru a face reteta mea de ketchup nu aveti nevoie de prea mult efort. Nu trebuie sa coaceti ardeii. Nici rosiile nu se fierb singure in avans. Fierberea acestora impreuna cu feliile de mere, ceapa, ardeii si telina (radacina), consitutie cea mai buna solutie pentru ca legumele sa-si imprumute aromele, asigurand baza gustului. Se pun impreuna la fiert, urmand ca apoi sa fie pasate si strecurate.

Asa cum vedeti nu aveti nevoie sa munciti prea mult pentru a obtine o reteta delicioasa.

Va las acum lista de ingrediente si modul de preparare pentru a face cel mai bun ketchup de casa:

Ingrediente:

4 kg rosii
1 kg ardei kapia (ardei gras rosu)
2 mere (200 g)
400 g ceapa
200 g telina
2 catei usturoi mari zdrobiti
1 lingura sare
1/2 lingurita piper proaspat macinat
1 lingurita cimbru
1/4 lingurita oregano
1 baton scortisoara + 4 cuisoare + 1 varf cutit nucsoara
200 g zahar
50 ml otet / otet balsamic
optional: 2 aspirine pisate

Mod de preparare ketchup:

Pregatire ingrediente

Alegem rosiile coapte, sanatoase si gustoase pentru acest ketchup. Din cantitatea pe care am folosit-o au iesit putin peste 2 l de ketchup.

Pentru inceput punem la fiert rosiile curatate de cotoare (eventual si decojite), impreuna cu telina, ceapa taiata in sferturi, merele decojite si taiate felii, ardeii taiati felii (dupa ce au fost curati de cotoare si seminte) si usturoiul zdrobit.

Fierbere

Lasam sa fiarba pana devin moi telina si ardeii (in jur de 30 minute). Luam de pe foc, lasam sa se raceasca putin apoi pasam totul cu un blender. Dam compozitia prin sita, pentru a obtine o pasta cat mai fina.

Punem iar la foc sosul, adaugand zaharul, otetul si fierbem in jur de 20 minute. Dupa cest interval adaugam condimentele (sare, piper, cimbru, oregano, scortisoara).

Dupa 10 minute gustam si mai adaugam condimente in functie de cum ne place sa fie.

Fierbem ketchup-ul pana capata o consistenta mai groasa – in functie de soiul de rosii fierbem 2-3 ore, amestecand la inceput din cand in cand, apoi continuu, pentru a nu se lipi de fundul oalei.
Cum luam de pe foc turnam in borcane sterilizate si incalzite, turnam putin ulei de masline (impiedica formarea florii de mucegai), apoi sigilam.

Pentru a fi siguri ca rezista mult timp se pot pune borcanele /sticlele la fiert intr-o oala capstusita cu prosop (cu grija ca intre borcane/sticle sa fie hartie sau alte materiale textile) timp de 30 minute.

Le lasam peste noapte acoperite cu o patura, apoi putem sa le depozitam in camara.

Sa va fie de folos!

Ma gasiti si pe  INSTAGRAM.

Pagina mea de  Facebook  este  aici.

Va invit sa ma urmariti si pe YouTube.