Supa de ceapa – reteta frantuzeasca

Reteta clasica de supa de ceapa din bucataria frantuzeasca. Supa gustoasa din ceapa cu branza si paine gratinata. 

Aceasta reteta de supa de ceapa este cu adevarat confort food intr-un bol. Banala ceapa, ingredient comun si ieftin,  ajunge sa fie transformata intr-un fel de mancare rafinat.

Am mancat supa de ceapa in Franta, Austria si Italia. In general iarna, cand mergeam la ski. Desi reteta parea identica, doar in Franta mi-a placut. Supa de ceapa pe care am mancat-o la restaurantul „Le ferme des 3 Ours”nu am mancat nicaieri. Intr-un sat uitat de lume am gasit mancare atat de buna, incat as reveni acolo doar pentru asta. Restaurantul meu preferat din acel loc ramane „Le café Comptoir” – scump, dar am gasit aici mancare si servicii foarte bune.

Am tot incercat in ultimii ani sa fac reteta de supa de ceapa- reteta frantuzeasca. Am testat si cautat retete astfel incat sa folosesc cantitatile perfecte de branza si vin care sa aduca cu supa de ceapa frantuzeasca care mi-a placut atat de mult.

Cred ca acum am reusit sa ma apropii destul de mult de cea mai buna supa de ceapa frantuzeasca pe care am mancat-o, asa ca o sa v-o impartasesc si voua mai jos. Cred ca singura diferenta dintre supa mea si cea din Vallorcine o face branza folosita. Se recomanda branza tare Comte sau Gruyere, la limita Cheddar, nu am incercat cu parmezan sa stiu daca merge, dar nu folositi branzeturi moi precum cascaval, mozzarella, Emmentaler (o branza mai mult medie decat tare).

Chiar daca in poza mea nu se vede branza de sub paine, aceasta este esentiala. Se pune branza peste supa, painea pe branza , iar branza peste paine si se da la cuptor. Se topeste, influentand astfel textura si gustul supei de ceapa.

Tot din acea vacanta am venit si cu alte idei de retete. Reteta de tartifletteeste una din ele.

Pe aceasta am reusit sa o reproduc imediat cum am revenit din vacanta.

Pot spune ca reteta de supa de ceapa frantuzeasca este o adevarata delicatesa, este sanatoasa si aromata si nu ramai cu gust de ceapa dupa ce o mananaci.

Se pare ca aceasta banala supa este cunoascuta inca din vremea Romei antice.

A fost considerata de-a lungul timpului o mancare a saracilor.

Reteta moderna in care apare painea, supa de vita si ceapa caramelizata a fost pregatita in Franta, abia in secolul XVII.

Supa de ceapa frantuzeasca are consistenta groasa, as spune ca este o supa-tocanita, asa ca poate fi consumata singura la masa.

Eu nu am nevoie de felul doi dupa aceasta supa.

Secretul gustului bun al acestei supe este rabdarea celui care o pregateste.

Glumesc! Cele mai importante sunt ingredientele: unt gras, ulei de masline bun, un vin de calitate si ceapa cu gust dulce.

Este important ca ceapa sa nu se lipeasca in timpul gatirii.

Trebuie sa aveti in vedere faptul ca desi pare multa ceapa la inceput, volumul acesteia scade foarte mult.

Va spuneam ca am vazut multe retete si am testat mult. Unii bucatari caramelizeaza ceapa pana o fac maronie, unii o lasa aramie.

Nu o sa va ascund faptul ca o sa miroasa bucataria si casa a ceapa prajita.

Eu am bucatarie deschisa si mirosea chiar si in biroul meu din mansarda.

Aerisiti bine dupa ce gatiti si bucurati-va de un pranz delicios.

Dar, la fel de tare miroase si daca pregatiti o tocanita de pui cu ceapa sau paste cu pui si sos de ceapa.

Acum, daca v-am facut curiosi si vreti sa vedeti cat de usor se poate face supa de ceapa – reteta frantuzeasca, va las mai jos lista de ingrediente si modul de preparare:

Ingrediente :

1 kg ceapa galbena

4 linguri ulei masline

40 g unt

2-3 crengute cimbru

1 lingura zahar brun

2 lingurite usor varfuite de faina

250 ml apa

sare

piper

2 catei usturoi pisati / dati prin presa

250 ml vin alb sec

1.5 supa clara de vita

12 felii de bagheta

300 g branza tare Comte sau Gruyere

Cum se face reteta frantuzeasca de supa de ceapa:

Pentru inceput am curatat ceapa, am spalat-o, apoi am taiat fiecare ceapa in jumatate, urmand ca fiecare jumatate sa fie taiata felii relativ egale, subtiri.

Intr-o tigaie foarte mare sau intr-o oala din fonta am incins uleiul si untul.

Am adaugat ceapa, am amestecat pentru ca toata sa fie acoperita de unsoare si am turnat 250 ml apa.

Am pus capacul si am lasat ceapa 15 minute sa se gateasca. In acest timp ceapa se gateste si se inmoaie, fara sa fie nevoie sa amestec in oala.

Dupa acest interval de timp am ridicat capacul si am lasat sa se evapore complet apa, am adaugat o crenguta cimbru si zaharul, apoi am continuat calirea cepei pana a prins culoare aurie, usor inchisa.

Daca se inchide mai mult la culoare nu e bai. Sunt retete care recomanda calirea pana aceasta devine maro. Am pus peste ceapa faina si am amestecat bine, sa nu ramana cocoloase.

Am adaugat o lingurita de usturoi dat prin presa – mai exact 2 catei usturoi – si am amestecat.

Am lasat cateva secunde bune sa se gateasca si acestia, pana am simtit mirosul de usturoi, apoi am stins cu vin alb sec.

Am lasat sa se gateasca pana cand s-a evaporat alcoolul, apoi am turnat supa de vita. Am pus capacul si am lasat la foc mic sa fiarba 45-60 minute sau la foc mediu 35 minute.

In acest timp am gustat si am adaugat sare. Puteti pasa supa cu un mixer vertical pentru o consistenta mai fina.

In acest timp am prajit cateva felii de bagheta unsa cu ulei de masline si condimentata cu sare si piper. Cand supa a fost gata am adaugat piper proaspat macinat.

Am pus intr-un vas termorezistent supa fierbinte. Am presarat 1 mana de branza si peste aceasta am aranjat 3 felii de bagheta, apoi am pus iar o mana de branza.

Am mutat vasul in cuptorul preincalzit la 200° si am lasat pana cand s-a topit branza. In 5-10 minute este gata!

Am mancat supa supa de ceapa fierbinte, imediat cum am scos-o din cuptor.

Mi se pare ca este incredibil de gustoasa, dar trebuie sa recunosc eu sunt un mare fan al acestei supe in varianta cu multa branza gratinata.

Anul acesta nu am fost plecati la ski, baietii au schiat cateva zile in Poiana Brasov, asa ca imi alin dorul de testat retete in restaurante frantuzesti sau italiene cu ceea ce pregatesc eu.

Sper sa va placa supa de ceapa pe care v-am propus-o aici.

Va las si o poza de pe partiile din Franta – Vallorcine – Chamonix.

Iata supa pregatita de Paul Virvea cu branza locala de la Praid. Multumesc, Paul!

Iata cat de bine arata supa de ceapa pregatita de Sanda Suciu!

Ma gasesti si pe INSTAGRAM.

Pagina mea de Facebook este aici.

Te invit sa ma urmaresti si pe YouTube. Nu uita sa apesi pe clopotel pentru a fi notificat cand postez o reteta noua.

Ma gasiti si pe Instagram – aici am postat supa inca din momentul in care o gateam.