fbpx

RETETE RECENTE

PIFTIE DE CURCAN

December 10, 2011 | CATEGORIA

Piftie de curcan – racitura de curcan sau alta pasare – este unul din cele mai apreciate aperitive de iarna. Nu exista masa de Craciun sau revelion la romani fara piftie/ racituri. Nu imi pot imagina sarbatorile fara o portie de piftie pe masa. In Oltenia aceasta se mananca langa sarmale. Sau sarmalele langa piftie. Oricum ar fi, mie mi se pare ciudat dar, este posibil sa fie bun, din moment ce oamenii din zonele respective le consuma impreuna.

Piftia mea de curcan este clara, frumos decorata, cu usturoi, si gust extraordinar de bun. Piftii decorate frumos existau si in vremurile strabunicilor nostri. Stiu sigur de la o vecina al carei bunic fusese bucatar la “boieri”. Povestea ca uneori boierul era darnic si le dadea acasa ce ramanea la masa de Craciun si toata lumea se minuna de cat de frumoase erau piftiile. Vecina mea a murit acum multi ani, dar mi-ar fi placut sa o pun sa va povesteasca cum se minunau de faptul ca bunicul nu gatea si acasa ce facea la mosie pentru ca nu avea de unde sa isi procure ingredientele, dar reusea sa transforme lucruri banale in ceva spectaculos.

Pana la urma toate preparatele noastre arata frumos si sunt admirate daca punem putina pasiune si facem totul cu dragoste.

Avand in vedere faptul ca nu toata lumea consuma carne de porc, din considerente medicale sau pur si simplu pentru motivul ca nu le place, piftia de curcan (racitura de curcan) este una din cele mai bune solutii.

Ei bine, daca urmati instructiunile din reteta mea, veti vedea ca nu aveti nevoie de gelatina pentru racitura de curcan. Aveti nevoie doar de rabdare si respectarea indicatiilor. Singura problema este daca pasarea este foarte tanara si nu are grasime, iar oasele nu vor da suficienta gelatina. In concluzie, pentru a fi siguri ca obtineti cea mai buna racitura de curcan alegeti carne de pasare batrana si puneti pe langa aceasta si ghearele, gatul, aripile.

Va asigur ca veti fi incantati de gustul acesteia, asa ca m-as bucura sa imi dati un semn daca pregatiti aceasta reteta de piftie de curcan.

INGREDIENTE:

4 aripi de curcan + 2 buc. gheare
4 gaturi de curcan
1 pulpa curcan (doar partea inferioara)
2 cepe medii
3-4 morcovi
1/2 telina mica
8 catei usturoi
1 lingurita boabe de piper
1 lingurita de sare cu varf
3 linguri otet

Pentru decor:
2-3 oua fierte

PREPARARE:

Carnea spalata am pus-o intr-o oala mare si am acoperit-o cu apa si sare, cam 6-7 cm deasupra carnii – aproximativ 3.5 l apa si 2 lingurite sare.

Am pus carnea sa fiarba la foc mediu pana a inceput sa clocoteasca, apoi am micsorat focul la mic si am luat spuma, cat de des am putut, astfel incat sa fie limpede piftia. Dupa 30 de minute de cand incepe sa fiarba apa nu s-a mai format spuma, asa ca am putut sa adaug 2 catei usturoi zdrobiti si piperul. Peste alte 30 minute am pus si legumele la fiert. Am gustat sa vad daca mai e nevoie de sare.

Am fiert carnea pentru piftie de curcan peste 2,5 ore, poate si mai mult, peste 3 ore (am uitat sa cronometrez din momentul in care a inceput sa fiarba), dar cu siguranta pana incepe sa se lipeasca de degete. Proba se face astfe: am luat o lingura din zeama si am lasat-o sa raceasca, apoi am inmuiat degetele in ea si am observat ca este lipicioasa. Am scos din zeama grasimea lasata de carne cu un polonic inca din momentul in care am luat-o de pe foc.

Un alt element care indica ca este gata piftia este faptul ca se dezlipeste carnea de pe os. Carnea fiarta si racita am taiat-o cubulete sau fasii (dar nu folosesc si pielea), am amestecat-o cu morcovul fiert taiat rondele si cu albusul de ou decupat decorativ, in mai multe boluri.

In zeama in care a fost fiarta carnea, am adaugat restul de usturoi pisat si otetul si am amestecat. Am turnat-o foarte incet printr-o strecuratoare deasa, acoperita cu tifon dublu, peste carnea din boluri si am lasat-o la temperatura camerei sa se raceasca.

Apoi am pus-o la frigider si am mancat-o a doua zi, cu putin hrean ras langa aceasta.

Daca nu se leaga dupa 3 ore de fiert si carnea se desprinde rapid de pe oase se pot pune 10 g gelatina pudra – hidratata si dizolvata apoi in zeama calda. Dar, daca aveti carne grasa de curcan, cu oase, nu veti avea o astfel de problema.

Pofta buna!

 

Reteta incercata de Daniela Tommaso in 2 variante:

daniela-tommaso-piftie-curcan-02

piftie-daniela-tommaso

Comentarii

  • oh, ce pofta mi-ai facut! pupici ♥

    • diva in bucatarie

      Si eu am poftit la rulourile cu scortisoara, mai mult decat iti imaginezi!

    • lucretia

      piftia iese limpede daca se fierbe la foc mic.de ce adaugati otet,nu am folosit niciodata?

  • DiaMar bucataria galbena

    Imi place mult de tot.Pupici!

    • diva in bucatarie

      Multumesc, Mihaela! Te pup

  • arata minunat si cred ca gustul e pe masura!

    • diva in bucatarie

      Multumesc!

  • otilia

    Ai uitat sa folosesti otetul

    • diva in bucatarie

      Multumesc, l-am adaugat!

  • Gabriela

    Eu cred că ar trebui întîi opărite bucătile de carne, apoi spălate si apa se aruncă.După aceeea se pune carnea din nou la fiert în apă proaspătă.Așa încît se spumuiește supa din nou, iar în felul acesta răciturile sunt mult mai limpezi la final.Atentie, nu se recomandă a se folosi gelatina dacă vreți să faceți piftii bune.Totul trebuie să fie natural.Incercati astfel, si veți vedea diferența.

Leave a Reply to Emily Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *